| フランスパンのカンパーニュ |
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久しぶりに食べたら、おいしくて、また焼きました。
粉は「南のめぐみ」にふすまと胚芽を少し。
2倍量で4分割です。
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1つだけ丸く成形してみたら・・・、ありゃまぁ～。
強く丸めすぎたようです。
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室温で1次発酵させてもトータル3時間半くらい。
仕上げ発酵はオーブンの中に入れますが、オーブンは作動させません。
ただの密室として利用します。
乾かないように、天板の空きスペースにお湯を入れた茶碗を1つずつ入れました。
庫内の温度もちょっと上がり、好都合でした。
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 室温発酵させるとき
1次発酵はボールにシャワーキャップをかぶせておけばＯＫですが
「2次発酵はどうする？」ってとき
オーブンを密閉容器と考えれば、こんな方法もありですね。
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2010年6月30日（水）21:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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