| パンプキンカンパーニュ と クロワッサン |
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料理のついでに準備しておいたかぼちゃのマッシュ。
何パンに仕込もうかなー、と少し悩んだ。
天然酵母のくるみパンをベースに1.5倍量でかぼちゃ生地にアレンジしました。
種継ぎした生地種の発酵力が弱そうだったので、仕込水の25％を酵母液にしてみた。
1次発酵は22～26℃の室温で、4h30min。
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左から、プレーン、くるみ入り、くるみとレーズン入り。
くるみとチーズもしたかったけど、思いついたのが遅かった・・・。
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バターを落としたクープは、すんなりぐわーんと開きました。
少し涼しくなったからと、早速クロワッサンを作りました。
でも、まだ室温高かった。
パンプキンカンパーニュを焼いてる横だし、当たり前か。
冷凍庫や冷蔵庫でしょっちゅう冷やしながらの折込＆成形作業でした。
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仕上げ発酵は室温でちょうどいい具合。
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なんとか出来てよかった！
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2010年9月17日（金）22:50 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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