パンプキンカンパーニュ と クロワッサン |
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| 料理のついでに準備しておいたかぼちゃのマッシュ。 何パンに仕込もうかなー、と少し悩んだ。 天然酵母のくるみパンをベースに1.5倍量でかぼちゃ生地にアレンジしました。 種継ぎした生地種の発酵力が弱そうだったので、仕込水の25%を酵母液にしてみた。 1次発酵は22~26℃の室温で、4h30min。
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| 左から、プレーン、くるみ入り、くるみとレーズン入り。 くるみとチーズもしたかったけど、思いついたのが遅かった・・・。
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| バターを落としたクープは、すんなりぐわーんと開きました。
少し涼しくなったからと、早速クロワッサンを作りました。 でも、まだ室温高かった。 パンプキンカンパーニュを焼いてる横だし、当たり前か。 冷凍庫や冷蔵庫でしょっちゅう冷やしながらの折込&成形作業でした。
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| 仕上げ発酵は室温でちょうどいい具合。
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| なんとか出来てよかった!
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2010年9月17日(金)22:50 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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