おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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自家製酵母のフランスパン と リースエピ

寒々とした朝の部屋、パン用温度計は「14℃」でした。
夕食後に捏ね上げたときは「20℃」。
寝る前にガス抜きして、朝まで。
少し保温して20℃に上がったころ、いい具合に膨らみました。
1次発酵:13時間(20℃→14℃→20℃)



食べやすい大きさのフィセル。
柔らかい生地だったので、素早くクープを入れました。
この1本は、片寄りなく釜伸び。


あとは、こんな感じ ↓



発酵かごも使いましたが、うーん、見た目はイマイチですね・・・。



* * * * *




生徒さんと一緒にベーコンエピを作りました。
チーズを入れたいというご希望に私ものっかって、半分は粉チーズを混ぜ込みました。

クリスマス前だし、2年ぶりにミニリースの成形。



なるべく細く長くベーコンを包み、大きな丸に整える。
刃を寝かせ気味にカットすると良さそうです。
ホールのペッパーやマスタードをアクセントに、切り口にのせました。

チーズの風味、おいしかった♪
マスタードもいかった♪
準備して来てくれて、ありがとう♪



2011年12月15日(木)22:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

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