おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
　
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2012年3月16日を表示

ベーコンとチーズのデリパン

机と椅子が届きました。
すっかり忘れてたけど（主人に言われて思い出した）
「3年生のうちに学習机を買おうかー」と約束してたみたい。
広々とした大きな天板。
シンプルで、大人が使っても全然おかしくない。
椅子は2脚、胡坐もできるゆったり座面。
お揃いで私の椅子も買い替えました。


学校では、卒業式の練習、年度の変わり目。
夜は、春祭りの踊り子の練習がはじまりました。
普段とリズムが違うから、さすがに疲れたんだろうな。
いつもより1時間も早く寝ました。



＊　＊　＊　＊　＊




ある日の、日替わりおうちパンプレート。


↑チョコマフィンのおまけつき、自家製酵母パンにバターやクリームチーズ＆自家製いちじくジャム。
うちの主人は、このマフィンがとても気に入ったみたい。




「ベーコンとチーズのデリパン」の教室、我が家の分も一緒に作りました。


生徒さんはウーヴリエ100％、私はエペ100％です。
火曜日に書いたホットプレートマフィンのブログ記事について質問があり
1次発酵の途中でパンチする方法と意味をお話しました。
流れで、私のデリパンの方はパンチしてみようってことになり。
ついでに、バジルも入れちゃうなんて盛り上がり。


ふっくら焼きあがり。


2012年3月16日（金）22:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

カラメルバナナマフィン（チョコ味）ほか

ズコットのロールケーキ版

長年のトラウマだったロールケーキが、初めて上手にできた感。
すごく嬉しい。


買い置きしていた「紙製プリーツカップ」にぴったり。
冬場のパン教室は卵白が余るメニューが集中します。
卵白大量消費のシフォンケーキレシピを見つけて以来、いろんなシフォンを焼いてきましたが
主人のリクエストで作ったズコットと合わさり、ここに辿り着きました。
気持ち的にやり遂げた感あり。



「秘密にしたい☆カラメルバナナマフィン」が美味しかったので、また作りました。


ヴァローナカカオとブラックココアを入れて、カラメルバナナ入りチョコマフィン。


個数を減らし、たっぷり生地を入れたので、かわいいキノコ形になりました。
もったりとした生地をスプーンで落としたままオーブンに。
あっち向いたり、こっち向いたりのマフィンがちらほら。
少し均してあげればよかったかな。



ラム酒を買いに行ったついでに、チーズ売場を覗いたら、おいしそうなクリームチーズ発見。


混ざり物はあまり買わないんだけど、これは美味しそう。
ミックスベリーのと、ナッツ＆ハニーのと、2種類。
知る人ぞ知る選べない私。
こういう場合、家族に決めてもらうんだけど、あいにく１人。
選べないときは、買うのをやめるか、両方買うか、どちらかのパターン。

「おうちパン研究家としては、おいしい食べ方も提案できないとね」
心のなかで、そう自己弁護して、2つとも買いました。
ピーカンナッツの香ばしさ、甘すぎないはちみつ味。
クリームチーズのベースがしっかりあって、なかなかおいしい。


2012年3月16日（金）12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理

自家製酵母のカンパーニュ

発酵生地（老麺）を入れる方法。
5月からメニューに加わり、これまで9回レッスンしました。
（ベーグル 5名さま、カンパーニュ 6名さま）
生徒さんからのご意見もお聞きして、もっと安心して、もっと美味しくなるように
これからも試行錯誤を繰り返していくつもりです。



発酵生地の保存も1つ課題です。
前々から思っていた、冷凍保存を試みました。


「①冷蔵保存」 vs 「②冷凍保存冷蔵解凍」

発酵生地そのものの状態も違うし、香りも違う。
そして、発酵速度が異なりました（1次発酵終了・・・ 右① 左②）。
②は発酵不足だけど、①のカンパーニュ教室のタイミングで作業を進めました。
特にべたつくこともなく、成形もスムーズ。
2次発酵は大差なく膨らみました。


でも、焼成したら、ボリュームが出ない。
クープの開きも弱々しく、見るからに小さく焼きあがりました。
中心からクラムが飛び出そうとしています。


割ってみると、ややつまり気味で縦に伸びた気泡が見えます。



肝心の味は・・・・


おいしかったです。普通に。
サンドイッチにしても、弾力があって食べやすくて、酸味もなし。
1次発酵の見極めをこの生地に合わせてあげたら、きれいに焼き上がったかも。

ひとまず実験ができて、1歩踏み出せました。
ちゃんと味わえるパンに焼きあがったので、結果は良好。
新たな疑問や課題も浮かび上がり、しばらくは実験が続きます。


2012年3月16日（金）11:46 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


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