おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
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2012年3月16日を表示
ベーコンとチーズのデリパン
机と
椅子
が届きました。
すっかり忘れてたけど(主人に言われて思い出した)
「3年生のうちに学習机を買おうかー」と約束してたみたい。
広々とした大きな天板。
シンプルで、大人が使っても全然おかしくない。
椅子は2脚、胡坐もできるゆったり座面。
お揃いで私の椅子も買い替えました。
学校では、卒業式の練習、年度の変わり目。
夜は、春祭りの踊り子の練習がはじまりました。
普段とリズムが違うから、さすがに疲れたんだろうな。
いつもより1時間も早く寝ました。
* * * * *
ある日の、日替わりおうちパンプレート。
↑チョコマフィンのおまけつき、自家製酵母パンにバターやクリームチーズ&自家製いちじくジャム。
うちの主人は、このマフィンがとても気に入ったみたい。
「ベーコンとチーズのデリパン」の教室、我が家の分も一緒に作りました。
生徒さんはウーヴリエ100%、私はエペ100%です。
火曜日に書いたホットプレートマフィンのブログ記事について質問があり
1次発酵の途中でパンチする方法と意味をお話しました。
流れで、私のデリパンの方はパンチしてみようってことになり。
ついでに、バジルも入れちゃうなんて盛り上がり。
ふっくら焼きあがり。
2012年3月16日(金)22:33 |
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おうちパン研究
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カラメルバナナマフィン(チョコ味)ほか
ズコットのロールケーキ版
長年のトラウマだったロールケーキが、初めて上手にできた感。
すごく嬉しい。
買い置きしていた
「紙製プリーツカップ」
にぴったり。
冬場のパン教室は卵白が余るメニューが集中します。
卵白大量消費のシフォンケーキレシピを見つけて以来、いろんなシフォンを焼いてきましたが
主人のリクエストで作ったズコットと合わさり、ここに辿り着きました。
気持ち的にやり遂げた感あり。
「秘密にしたい☆カラメルバナナマフィン」
が美味しかったので、また作りました。
ヴァローナカカオとブラックココアを入れて、カラメルバナナ入りチョコマフィン。
個数を減らし、たっぷり生地を入れたので、かわいいキノコ形になりました。
もったりとした生地をスプーンで落としたままオーブンに。
あっち向いたり、こっち向いたりのマフィンがちらほら。
少し均してあげればよかったかな。
ラム酒を買いに行ったついでに、チーズ売場を覗いたら、おいしそうなクリームチーズ発見。
混ざり物はあまり買わないんだけど、これは美味しそう。
ミックスベリーのと、ナッツ&ハニーのと、2種類。
知る人ぞ知る選べない私。
こういう場合、家族に決めてもらうんだけど、あいにく1人。
選べないときは、買うのをやめるか、両方買うか、どちらかのパターン。
「おうちパン研究家としては、おいしい食べ方も提案できないとね」
心のなかで、そう自己弁護して、2つとも買いました。
ピーカンナッツの香ばしさ、甘すぎないはちみつ味。
クリームチーズのベースがしっかりあって、なかなかおいしい。
2012年3月16日(金)12:41 |
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自家製酵母のカンパーニュ
発酵生地(老麺)を入れる方法。
5月からメニューに加わり、これまで9回レッスンしました。
(ベーグル 5名さま、カンパーニュ 6名さま)
生徒さんからのご意見もお聞きして、もっと安心して、もっと美味しくなるように
これからも試行錯誤を繰り返していくつもりです。
発酵生地の保存も1つ課題です。
前々から思っていた、冷凍保存を試みました。
「①冷蔵保存」 vs 「②冷凍保存冷蔵解凍」
発酵生地そのものの状態も違うし、香りも違う。
そして、発酵速度が異なりました(1次発酵終了・・・ 右① 左②)。
②は発酵不足だけど、①のカンパーニュ教室のタイミングで作業を進めました。
特にべたつくこともなく、成形もスムーズ。
2次発酵は大差なく膨らみました。
でも、焼成したら、ボリュームが出ない。
クープの開きも弱々しく、見るからに小さく焼きあがりました。
中心からクラムが飛び出そうとしています。
割ってみると、ややつまり気味で縦に伸びた気泡が見えます。
肝心の味は・・・・
おいしかったです。普通に。
サンドイッチにしても、弾力があって食べやすくて、酸味もなし。
1次発酵の見極めをこの生地に合わせてあげたら、きれいに焼き上がったかも。
ひとまず実験ができて、1歩踏み出せました。
ちゃんと味わえるパンに焼きあがったので、結果は良好。
新たな疑問や課題も浮かび上がり、しばらくは実験が続きます。
2012年3月16日(金)11:46 |
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