フォカッチャ と 昆布パン |
|
| 先週ご紹介した「1次発酵の途中でパンチする方法」 → ::: タイミングよくフォカッチャと昆布パンの教室だったので 我が家のおうちパンは、パンチを入れて作りました。
まずは、フォカッチャ。 捏ねるのは一緒にして、パンチ以降、時間をずらしていきました。 生徒さんが見ても、パンチ後の膨らみ方が全然違うこと、分かったそうです。 ふっくら、ボリューミーに発酵。 生地がとても瑞々しく、分割した断面はしっとり&にっちゃり。
| |
|
| 4分割して、四つ葉のクローバーみたいに成形しました。
でも・・・
試しに入れてみたドライトマトが、真っ黒焦げ。 生地のなかに入れるべし。
| |
|
| 1人1枚、夕飯にかぶりつきましたが、最高でした!
続いて、昆布パン。 1次発酵中に捏ねて、教室が終わる頃に、パンチを見てもらいました。
「たったこれだけ??」と生徒さん。
そう! たったこれだけ。 全く手間でもなんでもない作業、発酵時間が30分程度長くなるだけ。
| |
|
| 8等分の3つは、そのままクッペの成形。 5つ分は、4分割にしてひと結び、ミニスティック型に詰めました。
ミニ食パンは、冷凍するため冷めてからカット。 切ろうとすると、ブルンブルンと揺れ動く。 もっちり、柔らかそう!
| |
|
| 堪らず、1切れ味見・・・。 昆布の塩気としっとり生地が美味でした。
パンチしなくてもおいしいけど したらしたで、またおいしいので、どうぞお試しください。
| |
|
2012年3月24日(土)07:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|