おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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2012年6月5日を表示

米粉食パン(和華)

届きました! 北海道産の強力粉、「和華」
先月小分けを開始したばかりという高蛋白の小麦粉。
キタノカオリを超える「12%」という驚きの値。
果たして、その実力は・・・?

手はじめに、米粉とあわせて山食パン。
真っ白い粉が「米粉」で、右側の黄色っぽいほうが「和華」です。



ゴールデンヨットより水を減らしたのに、シャバシャバと頼りないスタート。
(捏ね台を木から大理石に交換したくらい。)
キタノカオリのような弾力がないのに、妙にザラザラして、乾きがちなのにべたつく。
こんな生地、はじめて・・・。

型に入れるまで疑問だらけだったけど、最終発酵後のボリューム感。

「!」

おっ、これは・・・。期待できるかも(♪)



ぐんぐん窯伸びして、焼きあがりました


粗熱がとれたところで、もう1枚


いい香りです。

味見が楽しみ。



2012年6月5日(火)10:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


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