| 自家製酵母エキスのカンパーニュ（南部小麦） |
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南部小麦にふすまと胚芽を5gずつ加えて捏ねました。
小麦の味が分かりづらくならないように、ちびっとだけ。
その代わり、粗引きふすまをたくさんまぶし付けてみました。
ずいぶんザラっとした感じでしょ。
暖かい日だったのに、全体を通して発酵が鈍く、ややこじんまりと焼き上がり。
約24時間で完成。
南部小麦ってよく分からないなぁ。
※追記（食後の感想）
粗引きふすまが付いたクラストがしっかり主張していて食べ応えもありました。
カットするときパラパラしますけど、たまにはいいかな。
それより口に入れる直前に強いアルコール臭がしたのが気になった。
いつもはこんな香りしないのに。
食べ始めたらさほど気にならず、おいしく食べましたけど。
やっぱり南部小麦って分からないなぁ。
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2008年10月20日（月）21:27 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| ありがとうございました
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緑先生、今日の教室はとても楽しい時間でした。
ありがとうございました。
カンパーニュこんな風に焼きあがったのですね。
とっても美味しそう～♪
お味はどうだったかまたレポートしてください。
私も先生のカンパーニュみて、帰宅後酵母エキスで捏ねましたよ。
今日の朝食に昨日のパン食べますね。楽しみ～
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by snow-mama | 2008年10月21日（火）05:12
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| お返事
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■snow-mamaさんへ
昨日は貴重なお休みを利用してお越しくださってありがとうございました。
snow-mamaさんとのパンのおしゃべりはいつも楽しく盛り上がるので、
いらっしゃる日を心待ちにしていましたよ。
カンパーニュのクープ、ちょっと控えめですが、均等に十字に開いたのでよしかなと思います。
食べた感想、追記しました。
snow-mamaさんのカンパーニュも見に行きますね。
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by das Licht | 2008年10月21日（火）09:47
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