| カンパーニュ |
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手作りした大きな発酵かご（バヌトン）を使って、カンパーニュを焼きました。
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石臼挽き「ゆきちから」150、（Ｆ）510のブレンド。
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1次は30℃前後をキープで8時間。2次は室温で3時間。
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焼成は300℃→230℃→200℃→170℃、段階的に落としながら合計40分。
にしても大きい。
うちのパン切り包丁の刃渡りぎりぎり。
クープはサイドにも入れて分散させたらよかった。
これじゃ地割れだ～（笑）。
仕上げ発酵もう少し延長してもよかったかもね。
2008年の記念にと、気に入った粉をブレンドして焼いた自家製酵母カンパーニュ。
私だけの特別なパンができました♪
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2008年12月26日（金）21:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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