| ベーコンエピ ＆ ブリオッシュ |
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娘が好きな「ベーコンエピ」を焼きました。
午後教室がはじまる前に生地ごねして、のんびり室温発酵。
生徒さんを見送ってから、分割→成形→発酵（教室の片付けをしたり、娘のお迎えに）。
夕飯準備をしながら、焼成。
トータル4時間で完成。
この２本のエピ、違い分かるかな～？
（ヒント：左がいつものです。）
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パニムール型で焼いたブリオッシュ、味見をしたら改善の余地ありでした（苦笑）。
小さく焼いたときは気にならないのに。
大きく焼いたら、あらら。。。
これは午前中に生地ごねして、のんびり室温発酵（２時間半）。
昼過ぎ、膨らんだ生地を丸め直して冷蔵発酵（３時間）。
夕方、ベーコンエピと同じタイミングで、分割→成形→発酵。
エピに続いて焼成。
トータル7時間半で完成。
オレンジピールを入れて、レシピも成形もちょこっと変えてみました。
《エピの答えを発表します》
ルンコちゃん、見事正解！！
切り込みのタミングを変えてみました。
左：発酵の後（焼く直前）…１
右：発酵の前（成形の時）…２
切り込みのしやすさでは、発酵前の２。
食べるときのちぎり易さでは、１がよかったです。
この写真だと２の方がボリュームあるように見えますが、実物は大差なしです。
１の方がスリムな印象、２は安定した印象です。
本格的なフランスパン生地でエピを作る場合は、布どりで発酵させるため、
クープと同じタイミングの１になります。
水分を控えたベーコンエピのレシピの場合は、布どりしませんからどちらでも。
お好みでいいと思います。
ちょっと面白い実験でした。お付き合いいただきありがとうございます。
ブリオッシュのことも近々レポートしたいと思っています。
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2009年1月22日（木）21:17 | トラックバック(0) | コメント(1) | おうちパン研究 | 管理
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| ん～
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エピ、カットしてから２次発酵？！
１つ1つがふっくらしてみえるんだけど・・・
答えを知りたい！！
あられ糖どうだったかな？
ルミはベルギーワッフル作ってみたよっｗ
なかなか美味しくできたので今度、食べてみてください♪
初めて知ったんだけど、ベルギーワッフルもイーストで１次発酵２次発酵があるの。
天然酵母でベルギーワッフル作れるかなぁ・・・？バターが多かったりしたら無理かなぁ？
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by ルンコ | 2009年1月24日（土）00:10
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