| Boule（ブール） |
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 ついに！
奥田にあるパン屋さん、ボブさんに行ってきました。
お店の雰囲気もパンもいっぺんに気に入ってしまいましたよ。
「こんなパン屋さんなら、私もやりたい！」と、初めてパン屋志望を抱いたほどです。
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ボブさんの看板商品「アンクル」をイメージして、初めて作ったブール！
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いつもどおりディレクト法で作ってみました。
発酵生地を一部冷蔵保存したので、
明日はパート・フェルメンテ法でも作ってみるつもりです。
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 成形の加減、発酵の見極め、焼成温度などいろいろ考えると、
とってもわくわくします。
ボブさんでは、『サルタナ』（レーズン入りの食パン） と 『サンドイチッチ』 を買いました。
アンクルは以前、生徒さんから頂いたことがあったので買いませんでした。
サンドイッチはたぶん、アンクルで作っているのかな。
どちらも薄いクラストがしっかりしていて、噛み締めるととても香ばしい。
クラムはふわふわでしっとり＆もっちり。
トーストすると、クラストもクラムもサクサクッ。
こんな風においしいパンもあるんだと、たいへん刺激を受けました。
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2009年3月18日（水）12:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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