| 自家製天然酵母のカンパーニュ |
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 季節のフルーツでジャムを作ります。
９月上旬には「ルバーブとイチジクのジャム」をしました。
とても地味色ですが、味は上々、気に入りました。
次は、リンゴかな。
シンプルなカンパーニュには、ジャムもよく合うんです。
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教室の残りのエキスがちょうど1.5回分だったので、
それに合わせて1.5倍量の材料で捏ねました。
＜捏ね上げ＞ 夕方5時くらい
＜１次発酵＞ 室温5時間→冷蔵庫で12時間→室温4時間
＜分割成形＞ ３分割でフットボール形に成形。
＜２次発酵＞ 室温1時間半
昨夜は気温が高くてすぐに膨らんできたので、朝まで室温だと過発酵になりそう。
そう判断して、夜10時ぐらいに冷蔵庫に入れました。
午前教室が終わって、昼食のあと分割、成形、焼成。
およそ23時間かかりました。
（寝る前に捏ねて一晩室温発酵なら、15時間くらいで焼けたかな。）
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自家製酵母エキスのカンパーニュは、もっぱら波刃のパーリングナイフを使うんだけど、
持ち方を変えたクープナイフの練習に、3個ともカミソリ刃で。
フランスパンより随分落ち着いて切れました。
粉は贅沢にも、はるゆたか330g、スペルト小麦165gのブレンドです。
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2009年9月25日（金）16:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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