| 天然酵母のくるみパン |
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 やっと雪が止んだみたい。
ほっとしました。
午後からの教室が終われば、今年のパン教室もおしまい。
ふーっ、もうひと頑張り。
明日から20日間のお休みをいただきます。
祝日、終業式、娘の誕生日、クリスマス、福井へ遊びにいって、年末、お正月、冬休みー。
パン作りの次の楽しみ、ちゃんと見つけてますから、ブログにアップしますね。
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殻から出したくるみを入れた天然酵母パンです。
朝8時半に捏ねて、夕方には焼き上げたかったので、
レーズン液種のほかにイーストもほんの少し入れました。
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＜メモ＞
みのりの丘100、ハルエゾ220、ふすま10
塩5.5、てんさい9
エキス50、水155、イースト0.5
くるみ35、バター10
これの2倍量で作りました。
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4分割した生地は布どりのなかで仕上げ発酵。
クープはやや深めに、バターはなしです。
この手頃な食べ切りサイズが気に入ってます。
エキスだけで作ったときは、クラムがもっちりしっとりしてそのままで美味しかった。
このイースト入りは、トーストしてザクッとした食感が美味でした。
生地種、液種、イースト。
酵母の違いって面白いです。
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2009年12月22日（火）12:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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