おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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天然酵母のベーグル

ライ麦パンがなくなったので、
同じレーズンの液種でベーグルを作りました。
上手にできた。嬉しいです。

1次発酵:8h(ゆたぽんと発泡箱)
2次発酵:1h(オーブン)



自家製酵母のベーグルは、ゆで時間が長いと皮が厚くなるような気がして。
綺麗に釜伸びしてくれるから、ケトリングはさっと。


焼成は230℃予熱後、220℃で17分。
やや高めの温度で焼いたベーグルがお気に入りです。
これくらいの温度設定と焼き時間で落ち着いてきた感じです。



2009年12月17日(木)20:44 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

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