| デリパン |
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 夏休み、2回目の登校日でした。
できた宿題は提出できるというので自由課題2つ（絵と習字）
なんとか持っていくことができました。
残すは、自由研究。
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20日前に仕込んだ廃油石けん。
表面に水滴が付いていたり、湿度が高くて中敷の紙が破れてしまったり
思いもよらない場面もありましたが、木箱のなかで熟成乾燥させて
ようやく型出ししてカットしました。
使うのは10月くらいかな。
ボディー用の石けんも、そろそろ仕込まなくちゃ。
自家製酵母のベーグルです。
最近夜が涼しいので、ひと晩発酵にしてみました。
夕方こねて、3時間半は冷蔵庫。
夜9時過ぎに室温に出して、朝起きたら8割くらい膨らんでました。
朝食が終わってから、分割成形。
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粉は南部小麦の割合を増やして、キタノカリ200、南部小麦400のブレンド。
みどり共同購入会では、ゆきちからと南部小麦の5kg入りが注文できます。
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酵母液の甘みが少し弱かったんだけど、まずまずの焼きあがり。
ベーコンとチーズのデリパン教室がありました。
以前のソフトフランスと同じレシピで復活したメニューですが、ふと思ったことを試したくて
生徒さんと並んで比較しながら一緒に作りました。
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雨降りで湿度が高かったこともあり、ややダレてしまいました。
「2次発酵のとき、ぬれ布巾を入れなければよかった」とあとから思いました。
何を実験したかというと、ほんの少し入れている「バターをなし」にするというもの。
出来上がりまで比べてみた結果、大差はなし。
あと1～2回試作して、仕上がりに満足できれば、即レシピ変更の予定です。
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2011年8月24日（水）12:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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