おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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カンパーニュ と くるみ角食パン

角食に焼いたくるみパン


「ライ麦入りのくるみパン」のレシピを粉300gに直してミニスティック型に詰めました。
<2次発酵の前と後>



はちみつがたっぷり入っているので、香ばしくて、とってもいい匂い。
福井に帰省するので、たくさん焼いて、お土産にします。



こちらは、自家製酵母のカンパーニュ、ライ麦3割です。
何枚もスライスできるように長めに仕上げました。



パン会のときに焼いたのと同じ配合で、粉は600gです。
1/2は、このオーバル発酵かご(大)
残り1/4ずつ、オーバル発酵かご(小)と布どりで発酵させました。
小さいの2つは、お土産用に冷凍。



スライスすると、ふんわりとしてて、弾力もあって食べやすい。
自家製酵母らしさとライ麦の香りが混ざって、甘みもいい具合。
生地の張りと並行してクープを入れると、水分が飛びすぎず柔らかく焼きあがるのかも。



2012年5月1日(火)19:24 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

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