| 冷凍デニッシュ |
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先週金曜日の朝、Bookendsさんで委託販売するデニッシュと並行して試作の「冷凍デニッシュ」も仕込みました。全く同じ配合で酵母のみ冷凍耐性がある生イーストに変えて成形まで。アルミカップに入れたところで冷凍。→4日後9:00、5つ室温に出す。
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13:40 解凍→発酵、順調。
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15:00 そろそろ焼成。
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13分ほど焼きました・・・、こじんまり。
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層がくっついたまま広がってくれずボリュームのない仕上がりです。味のほうは、サクサクでおいしいんだけど。冷凍デニッシュはまだ12個あるから、解凍方法を変えて試してみるつもり。
週末はもう12月です。2012年ラストのページもだんだんとスケジュールが埋まってきました。12月15（土）～16日（日）、立山青少年自然の家で「クリスマスパン教室」をやります。缶かまどに火をおこしてアウトドアでシュトーレンを焼きます。参加費は材料代500円のみ！ ご予約は12月4日9時～青少年自然の家へお電話でお申込みください。
最近めっきりテレビも映画も見れてなくて、とりあえず「今日やること」のなかに「ＷＯＷＯＷ12月号チェック」と書きました。デニッシュ焼成の合間にプログラムガイドのページをめくってみたら、今年短期間だけ上映された「しあわせのパン」が早くも登場。12月だけで3回も（8日、18日、28日）。
これは楽しみ。
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2012年11月27日（火）15:46 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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