| 自家製酵母のライ麦パン |
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レーズンから起こしている酵母液。この子のお世話も私の日課です。どんな風に育てるのがいいのか、どのタイミングがベストか、ずっと使い続けているから感覚的に分かることもあるけど、ミクロの世界はまだまだ謎がいっぱいです。
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朝食のあと捏ねて、午前中は用事を済ませながらヨガにも行って、帰宅するともうふっくら。思っていたより早かった。すぐさま分割してベンチタイム中に昼食を済ませ、丸める成形。2次発酵は室温でのんびり発酵。
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午後はダブルレッスン。生徒さんのパンが焼けたあと、まだしっかりと余熱が残っているオーブンで続けて焼成。1本クープも十字クープもどちらもいい感じに焼き上がりました。久しぶりに食べたらおいしかったので、隙間時間を利用してまたライ麦50％の自家製酵母パンを作りました。酸味が気にならないから食べやすくて、小麦だけのパンにはない風味が美味しい。バターを塗ってもいいし、いろいろ混ぜたクリームチーズも合いました。
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2013年1月31日（木）11:00 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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