| 自家製酵母のライ麦パンとシュトーレン食べ比べ |
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17：30に捏ねて室温発酵 → 翌朝6：30にはふっくらいい感じ。
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具はなし、ライ麦50％のミニカンパーニュ、8：30に焼き上がり。
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ドイツで買ってきたシュトーレンの話をしてくれる生徒さんが来られたので、「日替わりおうちパンプレート」は自家製酵母のシュトーレンにしました。
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ふっくらボリューム良く焼き上がったほう（左）、しっとりどっしり焼き上がったほう（右）。違いは発酵生地の有無です。バターとラム酒漬けフルーツの風味がしっかりあるので、味の違いに大差ありませんでしたが、発酵と焼き上がりのボリューム、食べたときの食感は大きく違いました。
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Kimachi Bakery（高岡）のパンをＥちゃんが買ってきてくれました 生地の味わいが深くとてもおいしいパンでした。バケットは夕飯にいただいたんだけど、何度もおいしいねって言いながら。具入りのほうは朝食に。おいしくて元気が出ました。
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2013年4月25日（木）17:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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