| バケット と 自家製酵母のカンパーニュ |
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中力粉エペ300gに水200g加えて捏ねたのが、10時半ごろ。焼き上がったのは17時過ぎ・・・6時間半ほどかかりました。
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ゆるい生地だったから、パンチを2回入れて徐々に力を付けて、成形するときには、ふわっふわ。
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クープ1本開かなかったのが残念だけど、薄いクラストにしっとりクラムでおいしかった。上手に焼けたほうは、ちょうど来てくれた釈永瓦工務店さんに差し上げました。いつもありがとうございます！
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バケット生地を捏ね終わったあと、続けて自家製酵母生地も捏ねました。ゆめちからブレンド200g、石臼挽き全粒粉100g、バターを少し加えてふんわりカンパーニュです。
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1次発酵はバケットの生地と並べて室温、19時半ごろに成形してオーブン発酵も使いつつ、21時ごろ焼き上がりました（朝までトースターのなか）。工事中につき作り貯めできないから、食べる分だけ焼いています。
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2013年10月22日（火）08:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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