| デロンギ de プレーンベーグル |
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そろそろお餅も終わりかなと、明日の朝食用にさっと作れるイーストのプレーンベーグルを捏ねました。定番ベーグルをデロンギで焼いてみたいし。200℃予熱待ち、9分！
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若干発酵オーバー気味になったかも・・・、ケトリング＆焼成スタート。
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天板を2枚入れると火の当りが上下でかなり差があるけど、ベーグル１個単位で見ると全体的にきれいな焼き色がつきました。さすが、コンベクション機能。
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左の４個・・・② 右の４個・・・① とします。
・先に茹でた①を下段に、あとから茹でた②を上段にセット。
・およそ10分後、上下の隙間は皆無に等しい。熱風が循環しないので下段のベーグルは焼き色が付かない。上段は後から入れたにも関わらず色が付き始めている。
・隙間を作るべく、下段のワイヤーラックを凹向きにセットし、②を下段、①を上段に入れ替える。
・さらに10分後、下段の底が焦げはじめる。上段の上面もしっかり焼き色が付いている、が、底は白っぽい。
・再び上下入れ替えて、あと5分追加。
・8個すべて表も裏もこんがりと焼きあがり。
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②は底が広がってしまい、①のほうが膨らみよく焼けた。
＜下段＞
・ワイヤーラックは凸セット（凹セットだと裏が焦げる）
・生地量を小さくする必要がある。
＜上段＞
・200℃では上面が焦げる。
・裏面の焼きが甘い（天板の予熱が必要）
＜まとめ＞
・上段凹セット1段焼きがベストであろう。
・2段焼きにこだわるなら上下の差は入替で改善する。
・温度は200℃のままでよい。
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2014年1月5日（日）12:44 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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