| 甘こうじのカンパーニュ（具入り） |
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25日a.m.8時20分、パンパンに膨れた発酵生地を見て、パンを作ろうと思う。27日のお土産パンにしよう。
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ピーカンナッツをローストして、レーズンを湯通しし、オレンジピールを小さく刻む。ライ麦1割ブレンドのカンパーニュ、計量準備オッケー。
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手にくっついて少し捏ねにくいのは、甘こうじを入れたから。しっとり生地。1次発酵・・・24時間。
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26日a.m.8時15分、成形、2次発酵～19時30分。
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36時間もかかってしまった自家製酵母のカンパーニュ。どんな味だろう、1個は我が家で。残りは今日のミーティングに持って行きました。噛みしめるクラスト、クラムはふんわり甘味があって、オレンジピールの香り、レーズンの甘味、ナッツの食感、食べやすい味でした。
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2014年1月27日（月）17:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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