| 大きなカンパーニュ と 珈琲シフォン |
|
 |
|
朝食は具だくさんスープと自家製酵母のカンパーニュ、デザートに珈琲シフォン。
| |
 |
|
卵白200gのところ230gと分量が多めだったのと、メレンゲがしなやかにきめ細かくて泡立ったので、過去最高のボリューム感。濃いめのコーヒー味のなかに、粗く刻んだ板チョコ入り。口のなかで味わいが弾み、おいしく出来ていました。
| |
 |
|
カンパーニュは1.5倍量で捏ねて、そのまま分割せずに大きめオーバル発酵かごへ。
| |
 |
|
バターを少し練り込んでいるから、ボリュームたっぷり。
| |
 |
|
ソフトな焼き上がり、少し酸味がありました。
| |
|
2014年1月20日（月）16:30 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
