| リュスィテック と 自家製酵母パン |
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朝食のあと、2倍量で計量、捏ねの最後に2分割。プレーンのまま、クルミ入り、2つのボールに入れて1次発酵。夜6時すぎに帰宅してもまだ発酵途中。少しだけオーブン発酵させて、夕食後に成形。
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布どりごとトレーにのせて、そーっと冷蔵庫のなかで2次発酵。朝食後にクープを入れて焼成。
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24時間かけて焼き上がりました。プレーンのほうは今日の新湊への出張レッスンに持って行き、カルピスバターと紅玉ジャムをのせておやつに。みなさん、とーっても喜んでくださって嬉しかった
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これは月曜日の夜、夕飯の準備をしながら作り始めた小松菜のリュスティック。夕飯の途中でパンチを入れたり、入浴時間中に2次発酵させて焼成。焼き立てをトースターのなかに入れて寝ました（蒸れることなく、乾燥することもなく、すごく便利）。その翌日の朝食。ちゃっかり入れたチーズがいい仕事してます。1つは出張レッスンの予約をくれた友達に、2つは美容室にお裾分け。
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翌日も夕方からリュスティックを作りました。石臼挽き全粒粉、ライ麦粉、キタノカオリ、それぞれ1割ずつ、7割は中力粉エペ、水分を10g減らせばＯＫ。ボリューム感は少し落ちるけどおいしいです。
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2013年11月28日（木）18:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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