| ボッサファームさんのレーズン酵母 |
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ちょうど2週間前の9月2日。娘たちは2学期がはじまり、我が家はリフォームがスタート、そして私も大事に温めていた宿題をスタートさせました。6月24日、「富がえりのレシピ」のランチミーティングのときに、黒部市のボッサファームさんからいただいた「県産レーズンの酵母起こし」です。レーズンは房付きのまま仕込ました。猛暑の気温も私の気持ちも落ち着いてようやく取り掛かれるタイミングが来た感じでした
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米ぬかふりかけ教室の2日後、9月6日、酵母菌が増えている様子が確認できたました。パンを作る日まで冷蔵保存・・・。
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台風18号が本州に上陸した9月16日、本日！ 左の瓶は、昨夜継ぎ足し仕込んだ普段のレーズン酵母液、右の瓶は、冷蔵庫から取り出したボッサファームさんのレーズン酵母液。屋内に避難中の多肉ちゃんと並んで記念撮影。いよいよパンを作りますよ。
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よく振って開栓すると発泡の勢いがこの2週間で最高！ パンパンに膨らんだレーズンをぎゅっと絞って、酵母液すべて使い切りました。
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9月18日スペシャルレッスン第2弾の「パン・プディング」に使う自家製酵母パンにしようと、今朝、布団のなかで強い雨音を聞きながら思いました。何か月も前からお願いされていた宿題ですから、たくさんの人に味わってもらえるこの機会を逃す手はありません。強力粉900gを捏ねる手にも気持ちがこもります。ゆめちからブレンド450g、石臼挽きはるゆたか225g、キタノカオリ225g使用、2分割してボール2つに分けて発酵中です。
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2013年9月16日（月）12:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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