おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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2011年5月25日を表示

自家製酵母のカンパーニュ と ブリオッシュ

今月の自家製酵母のレッスンがおわったので、おうち用のカンパーニュを焼きました。

朝捏ねて、室温発酵(20~21℃)9時間くらい。
午後教室が終わるころ、分割、成形。
もわっと温かい、西日が入る2階の窓辺で2次発酵、1時間半くらい。
夕飯前にクープを入れて焼成。



数えてみれば1月末から「30回」ほど試作して、やっと完成したレシピです。
シンプルだけどこだわりが詰まったカンパーニュ。



バターをつけただけでも、サンドイッチにしてもよく合う。
娘は、クリームチーズを塗ってから、レーズンをちりばめ、シナモンシュガーをパラパラ。
ぜったいおいしいに決まってる。



* * * * *




日替わりおうちパンプレートにもお出しできるかなと、ブリオッシュを捏ねました。
ラムレーズン入りです。



レシピ2倍量で、室温発酵中。
午後教室の合間に、分割、成形する予定。
ミニスティック型に詰めて、ケーキみたいに焼き上げたいと思っています。



2011年5月25日(水)10:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


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