デリパン |
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| 夏休み、2回目の登校日でした。 できた宿題は提出できるというので自由課題2つ(絵と習字) なんとか持っていくことができました。
残すは、自由研究。
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| 20日前に仕込んだ廃油石けん。 表面に水滴が付いていたり、湿度が高くて中敷の紙が破れてしまったり 思いもよらない場面もありましたが、木箱のなかで熟成乾燥させて ようやく型出ししてカットしました。 使うのは10月くらいかな。 ボディー用の石けんも、そろそろ仕込まなくちゃ。
自家製酵母のベーグルです。 最近夜が涼しいので、ひと晩発酵にしてみました。 夕方こねて、3時間半は冷蔵庫。 夜9時過ぎに室温に出して、朝起きたら8割くらい膨らんでました。 朝食が終わってから、分割成形。
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| 粉は南部小麦の割合を増やして、キタノカリ200、南部小麦400のブレンド。 みどり共同購入会では、ゆきちからと南部小麦の5kg入りが注文できます。
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| 酵母液の甘みが少し弱かったんだけど、まずまずの焼きあがり。
ベーコンとチーズのデリパン教室がありました。 以前のソフトフランスと同じレシピで復活したメニューですが、ふと思ったことを試したくて 生徒さんと並んで比較しながら一緒に作りました。
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| 雨降りで湿度が高かったこともあり、ややダレてしまいました。 「2次発酵のとき、ぬれ布巾を入れなければよかった」とあとから思いました。 何を実験したかというと、ほんの少し入れている「バターをなし」にするというもの。 出来上がりまで比べてみた結果、大差はなし。 あと1~2回試作して、仕上がりに満足できれば、即レシピ変更の予定です。
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2011年8月24日(水)12:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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