Boule(ブール) |
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| ついに! 奥田にあるパン屋さん、ボブさんに行ってきました。 お店の雰囲気もパンもいっぺんに気に入ってしまいましたよ。
「こんなパン屋さんなら、私もやりたい!」と、初めてパン屋志望を抱いたほどです。
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| ボブさんの看板商品「アンクル」をイメージして、初めて作ったブール!
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| いつもどおりディレクト法で作ってみました。 発酵生地を一部冷蔵保存したので、 明日はパート・フェルメンテ法でも作ってみるつもりです。
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| 成形の加減、発酵の見極め、焼成温度などいろいろ考えると、 とってもわくわくします。
ボブさんでは、『サルタナ』(レーズン入りの食パン) と 『サンドイチッチ』 を買いました。 アンクルは以前、生徒さんから頂いたことがあったので買いませんでした。 サンドイッチはたぶん、アンクルで作っているのかな。 どちらも薄いクラストがしっかりしていて、噛み締めるととても香ばしい。 クラムはふわふわでしっとり&もっちり。 トーストすると、クラストもクラムもサクサクッ。 こんな風においしいパンもあるんだと、たいへん刺激を受けました。
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2009年3月18日(水)12:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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