| 自家製酵母のカンパーニュ（南部小麦） |
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 予定がある日でも朝「15分だけ」。
計量して混ぜて捏ねる。
温かめの場所にそっと置いておくと夕方までにふっくら膨らんでいます。
自家製酵母エキスで作るパンは「手間要らずでおいしい！」。
11月は天然酵母の教室が3回。
大きめボール１つご持参のうえ、お越しくださいね。
お楽しみに。
１日目は三角に大きくカットしてスープと一緒に。
２日目は好みの厚さにスライスしてピザ風トーストに。
ベースにマヨネーズやドレッシング、トマトソースなどうすく塗っても。
写真は頂き物の枝豆（粒が大きくておいしい！）とミニトマト。
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発酵が鈍めだったのが気になったので、２回目はシンプルに。
配合は同じだけどオートミールの混ぜ込みや粗引きふすまをつけるのはなし。
日光保温6時間半、ゆたぽん保温2時間。
発酵かごに入れてから、ゆたぽん保温1時間、室温2時間。
トータル約12時間で完成。
前回24時間で作ったときに感じたアルコール臭はなかったです。
南部小麦、吸水や発酵具合、釜伸び、ボリューム感、コンチェルトに似ているかも。。。
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2008年10月23日（木）10:23 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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