| 今週のパン教室 |
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 今週はバターたっぷりの「おやつパン」が続きました。
月曜と木曜の教室は「アップルバンズ」。
手作りカスタードクリームの甘みとりんごの酸味がメープル生地によく合う、
手間のかかった優しいおやつパンです。
りんごが美味しいこれからの季節にぜひ受講していただきたいメニューです。
月曜日は急用により１名さまキャンセルとなったため、私も一緒に作りました（写真：右）。
その日の夕方には売り切れでした～♪
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火曜日は「ブリオッシュ」。
成形が難しいですが、コツがお伝えできたらと思います。
おうちで何度も作ってみてくださいね。
木曜日は「メロンパン」。
作業が多いけど、パン作りの楽しを存分に味わっていただけるメニューです。
「メロンパンが作れた」って、かなり感動ですね。
小さなお子さんが一緒だったので作業が少しでも軽くなるよう５分割で作りました。
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アップルバンズはとても柔らかいパンなので、
持ち帰りしやすいよう紙製プリーツカップを使っていただいています。
小さな白いカップにちょこんと収まって可愛いです。
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2008年10月2日（木）20:47 | トラックバック(0) | パン教室リヒト | 管理
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| うさぎのしっぽパン |
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子供と一緒に選んだかわいい本、『ねこのパンヤ』。
パン屋を営む猫のパンヤ君。
生地を捏ねて焼き上げる作業工程がしっかり説明されていて、びっくり。
そこが気に入って購入即決です。
本に出てくる「うさぎのしっぽ」というパン。
食べたいというので作ってみました。
ちょうど白パンを作ることも考えていたので、教室レシピのソフトフランスをコンチェルトで。
私のなかで「うさぎのしっぽ」はこのくらいかなとかなり小さく分割（21g）。
真っ赤な手作りスモモジャムを包みました。
ジャムパンも白パンもほとんど作ったことがないから、遊び感覚だったけど。。。
それにしてもジャムを包むのは難しい。
疲れもあってか、焦げ目がないパンはおいしそうに見えなくて、気分が悪くなってきました。
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娘はもう少し大きめがいいと言いました。
こんがりクラスト好きの私は、カリッとトーストした食パンにジャム塗るほうが好きだな。
こんなにパンのことを考えて、毎日のように焼いていますが、パンが２食続くのはツライです。
米粉パンとか、もっちりしたパンとか、日本人が好む感じなんだろうね。
私のなかで、パンはパン。ご飯はご飯。
白米の要素をパンには求めません。
（和食に合うパンというのはまた別の話しね。）
和菓子っぽいのも苦手。
もっちりしたものを食べたいなら、餅を食べたい。
パンの国のパンを食べて初めてパンが美味しいと感じ、今の私がある訳だから。
和製英語みたいなパンは気持ち悪いです。
絵本に話しを戻して。
パンヤが作る「ふっくらロールパン」がとても愛らしい形。
ここ最近、このパンをイメージして成形してるけど、なかなか思う形になりません。
絵本がみたい人は教室のときにでも声をかけてくださいね～。
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2008年10月2日（木）12:09 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| バターロール（ゆきちから100％） |
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岩手産強力粉「ゆきちから」。
この夏出会った金沢大地さんの石川県産石臼全粒粉ゆきちからではなく、
クオカで購入したものです。
緑渦巻、はるゆたかブレンド、キタノカオリ、春よ恋、と調子よく作ってきましたが、
また出ました。
伸びがよくて薄くきれいなグルテン膜ができるのに、だらーりとした生地。
作業が進めば一層弾力がなくなり、べたついて成形しにくく、仕上げ発酵で横に広がる。
底の色が２段階に分かれて見えます。
中心の色が薄いところが成形直後の面積。
その後の発酵で横に広がり、ぺたーんです。
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ほどよく冷めたころに食べてみると、クラムのキメがイマイチでややボソボソ感。
水を減らしてリベンジしようかとも思うけど、結果同じだったらかなり凹む。
レシピとの相性が悪いだけかも。
こういう粉はシンプルなフランスパン、かな～。
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2008年10月2日（木）11:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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