| 自家製酵母パン２種類 |
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思っていたとおりに焼き上がるとすごく嬉しい。１つの生地から２種類も嬉しい。
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昨夜夕飯の片づけをしたあと、（そうだぁ）と思って捏ねた２倍量のカンパーニュ。まず全粒粉の残りを使い切って、ライ麦も入れて20％、ウーヴリエを加えて50％、残り50％はキタノカオリ。バターケースに残っていた半端なバターも練り込みました。起きたら7割くらいまで膨らんでたから、日差しが入る窓辺で1時間くらい発酵。朝食の準備をしながらクルミをローストして、昨晩飲み残した赤ワインで漬けておいたイチジクもカット。生地もいい感じに膨らんだところで大きめ2分割、1つはプレーン、1つは具入り。
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くるみとイチジク、合わせて100g以上入れながら成形したらどんどん長くなって、発酵して焼いたら太さまで、私の腕といい勝負。今晩はこれにチーズでも合わせてまたワイン飲もうかな。週末だもんね。
今日はお天気いいから、娘と CoCo Marche.11 に遊びに行ってこよう。
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2013年5月18日（土）11:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 小松菜フォカッチャ |
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小松菜のフォカッチャを作ってみました。緑色がとてもきれい、今の季節にぴったりです。午後レッスンの１次発酵中に捏ねて、生徒さんをお見送りしたあと成形、オーブン発酵。夕飯のロールキャベツを準備しながら、焼成前のオリーブオイルとブラックオリーブのトッピングをしたところ。
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夕日が沈む前に間に合った。大きいほうを夕飯に食べてみたら、小松菜色を残そうと焼成温度を下げたのが裏目に出たみたいで、じゃがいも入りの良さが半減していました。こればっかりは作ってみないと分からないね。焼けたときはイタリアンレストランの厨房から漂ってくるようないい香りだったし、味も悪くなかったんだけど、小松菜フォカッチャは保留、試作を続けます。
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↑ 射水市のＥちゃんから黒豆きなこクリームをいただきました。
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自家製酵母のおしりパンにがっつりサンド。おいし～ Ｅちゃんありがとう
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2013年5月18日（土）11:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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