| みんなのおうちパン vol.44 |
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2月にフォカッチャを受講してくれたＲさん、お子さんたちが喜ぶトマトとベーコンをトッピングされました。彩りよくかわいいですね。ベーコンエピはソーセージとマスタードのアレンジも。同じ生地でポテトとチーズとベーコンの惣菜パン。どれもとっても美味しそう！
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 Ｎさんは米麹酵母で焼いたパンの写真を送ってくださいました。米麹酵母はとても元気でしっとり美味しいパンになるそうです。
ベーグル、カンパーニュ、バケット、シンプルなパンは素材のおいしさ、ですね^^
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15匹も！カメのメロンパンを作ったＹちゃん。クッキー生地が緑色だし、パーツのバランスもよくて、細部（目）まで丁寧～。すご～い。こりゃ喜ぶよ。
ベーカリーマルシェは、生徒さん同士の出会いの場になれるといいなぁと思っています。リヒトのブースでは「みんなのおうちパン」の写真も紹介したいと思っています。遊びに来てくださいね^^
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2013年3月6日（水）17:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| 小松菜のデニッシュ |
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ベーカリーマルシェまで、あと25日。出店するパン屋さんは全部で9つ、スープ屋さん、ジャム屋さん、珈琲屋さんも合わせると12店が軒を並べます。昨日、急用のため午後から福井へ行きました。実家でもらってきた水仙の硬い蕾が咲くころには、この一大イベントはもう終わっているのか、それとも徹夜でパンを作っている真っ最中？、どうでしょうね・・・。
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思いついた小松菜パンのアイデア、もう１つは、デニッシュ。
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試作3回目の豚のリエットを合わせます。今回はなかなかいい感じにできた。
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じゃん、完成品。小松菜のデニッシュ生地に、ホワイトソースとリエットをのせました。
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小松菜のブールで作るパングラタン、2回目は味のバランスもかなり改善されたけど、価格もボリュームも大きすぎるかも。現段階では、デニッシュのほうが優勢です。
とやまベーカリマルシェにご協力をくださるみなさまへ。
現在、販売するパンや個数を判断しているところです。
みんなで作る日は、23（土）と29日（金）、いづれも13:00～17:00で変更ありません。
品数などの詳細が徐々に決まってきているので、もう少しでお知らせしますね。
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2013年3月5日（火）22:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 日曜日の朝食 と No.40 |
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まだ独身のころ、福井の中心街に『私の部屋』がありました。狭い階段を1歩のぼりはじめたときからワクワクして、よく通いました。縁あって富山県民になりましたが、総曲輪の『私の部屋』も福井のお店と同じような階段を上がったところにありました。今は富山駅に隣接するビルの１階ですね。昨年末ごろ店内で見かけた40周年記念のマグカップがずっと気になっていたので、取り寄せてもらい買い求めました。飲み口がツルンとしてて、持ちやすくて、重みがちょうどいい。大好きなお店のNo.40、私より2年先輩・・・。選んだ訳はデザインだけではなくお店のコンセプトや自分のタイミングともぴったり合ったからです。このカップを使うたびに、少し先の未来を思い、１日１日を大切に過ごしたいです。
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自家製酵母のベーグルに、クリームチーズを塗って、ラム酒漬けイチジクをスライスして並べ、ハチミツ2周。
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昨日か一昨日の少し乾いたカンパーニュに、カスタードクリームをたっぷりと、カラメルバナナもちょこっとのせてトースターでこんがり焼きました。しっとりとなって、おいしかった。
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2013年3月3日（日）22:44 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 「リヒトのパン」委託販売のお知らせ |
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小雪舞う休日の午後、koffeさんで義妹Eちゃんとミーティング。土曜日なので娘も同行です。私はレモンケーキ、娘はコーヒージェラート、Eちゃんはさつま芋のタルト。大満足～。
3月10日（日）12:00～19:00、総曲輪の古本屋 Bookendsさんでパンの委託販売をします。
・自家製酵母パン（くるみ）
・自家製酵母パン（いちじく）
・チーズフォカッチャ 以上3種類の予定です^^
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夕飯は小松菜のミニブールを器にしたパングラタン。
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2013年3月2日（土）22:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 1.5kgで4種類のパン |
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朝食後、午前教室がはじまる前に「ショコラノワール」（ショコラブレッドから名前を変えました。フランス語で黒いチョコレートっていう意味です。）3月30日（土）ベーカリーマルシェではこのショコラノワールのクリームサンドを販売する予定なので、真剣に試作＆味見。
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午前レッスンでは生徒さんと「ぎっしりライ麦パン」を作りました。転勤で富山を離れたけど再び富山に戻ってこられた生徒さんと3年ぶりに再会（お帰りなさ～い）。またお会いできてうれしかったです。
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昼食後は小松菜入りのフランスパン生地を捏ねて、ミニブールに。
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そして夕方、夕食準備に取り掛かる前に、来週の仕込を兼ねて「自家製酵母のベーグル」2倍量！これは一晩発酵させて今朝焼き上がりました。全て違う種類、試作や準備のことを考えながら作るから、さすがに疲れたぁ。
300＋300＋300＋600＝1.5kg
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2013年3月2日（土）11:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のふんわりカンパーニュと |
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日差しあって、暖かくて、春が近いことを感じる一日でしたね。憧れのヒヤシンス、まずは切り花を１本買ってみました。
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ライ麦50％の次は、ふんわり白いカンパーニュを焼いてます。発酵生地入りの「自家製酵母のくるみパン」のくるみなし。
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フランスパンほど気泡はないけど、ブールみたいに食べやすくておいしい。
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今日は「カラメルバナナとチョコチップのスコーン」のレッスンの合間に、「ロールケーキづくりミニクル会」を開催しました。参加者6名さまに見守られ1時間半ほどで完成。実は前もって作っておいたものを・・・、みたいな準備はしていないので、巻いてすぐに切り分けてお持ち帰りしていただきました。
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確定申告も済ませたし、お年玉付き年賀はがきも交換したし、暖かい日差しが気持ちよくて張り切って掃除をしていたら、届きました！ベーカリーマルシェのポスター。どーんと２束、200～300枚はあるよ。少しずつ準備はしてるけど、予想できていない部分がどのくらいあるのかも分からないくて漠然とした不安を感じてしまうような厚みのあるポスター。でも、やれるだけのことを精一杯やりたいと思っているので、みなさんイベントにおでかけくださいね。準備や運営の協力者も引き続き募集しまぁす。お時間作って協力してくれた方には「パン教室リヒトのレッスン無料券」、「ＢＢＱご招待券」、「リヒトのパンプレゼント券」のいずれかでお礼をさせてもらいたいなぁと思っています^^
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2013年2月28日（木）22:44 | トラックバック(0) | コメント(0) | つれづれ日記 | 管理
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| フォカッチャ |
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調理用バットやオーブン可の食器はパンの型として使えます。
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ココットは分割30g、ホーローバットは220g、オリーブやゴーダチーズが見た目も味もアクセントになって、かわいく焼けた。
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今晩主人が集会に行くので、差し入れ用に特大フォカッチャも作りました。
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グラタン皿には110g、お友達の家に行く約束があったのでおやつサイズをお裾分け。
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土曜日、射水市まで一緒に五色百人一首大会に参加したその友達からもらった手づくりの品々。ラッピングもさることながら、味もおいしかった
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2013年2月26日（火）18:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バナナのデニッシュ |
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思いついたので、すぐ作ってみたよ「バナナのデニッシュ」。
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量産するときは粉200gで16個。カラメルバナナを混ぜるとカスタードクリームがゆるくなるからこの成形はよくないね。味はよかったのでまた作ると思います。
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2013年2月25日（月）16:29 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ひみつカレーの出張スパイス講座in葉っぴ〜Farm（旧荒木農園） |
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8年来の友達に会うことと、その友達が作るカレーを食べるのと、新しい出会いを求めて、射水市まで出かけてきました。
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まずは、スパイスについてお勉強。すごく面白かった！ １人ずつオリジナルガラムマサラを作って、今日のカレーに少しかけてみるとさらにおいしさアップ↑
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年末にアルパカコーヒーさんのワークショップで出会った荒木さんご夫婦とは、facebookでも親しくさせてもらっています。お会いするのは2回目だけど、いろんなお話をさせてもらって楽しかった
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奥さまお手製のチーズケーキ２種類とクッキーは小松菜入り。ハーブティーもおいしかった^^
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終了予定時刻を過ぎてもずーっとおしゃべりしてたら、最後の一切れというケークサレもいただけてラッキー。私はここ3回ほど試作している小松菜のリュスティックを持っていきましたが、評判は良好でした^^ お土産にいただいた小松菜でまたパンを作ります。
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2013年2月22日（金）19:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| プレーンベーグル と 自家製酵母のプチパン |
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「明日の朝、食べるパンがない・・・」と気が付いて、夕方作ったイーストのプレーンベーグル。1時間半後には完成～。ゆきちから100、キタノカオリ200のブレンド。220℃11分と高めの温度で短時間焼成でふっくら柔らかいい感じ。今年に入ってからく気分が変わって、ベーグルレッスンではキタノカオリの割合を200gに増やしています。
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ベーグルを捏ねたあと、自家製酵母の生地も捏ねました。こっちは室温発酵で翌朝分割成形、18時間後に完成～。
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50gに分割してオレンジピールとラム酒漬けの白イチジクを加えたプチパンは、十字クープにメープルシュガーを入れました。
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3人食べきりサイズの大きめクッペはバターをのせて、250℃予熱スチーム3分230℃7分200℃8分焼成（だったかな）。捏ねながら頭に思い描いていたイメージどおりに焼き上がってうれしい。
 お知らせ
2月28(木)14：30～16：00 「ロールケーキづくりミニクル会」をやりたいと思います。
ご要望にお応えして、28日（木）スコーンレッスンの合間に私のロールケーキづくりをお見せしちゃいます。ケーキ１カットのお土産付き300円。希望の方は連絡くださいね。
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2013年2月21日（木）21:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 小松菜のリュスティック と 豚のリエット |
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ちょっと目を引く個性的なサンドイッチでしょ。小松菜のリュスティクに、豚のリエット、人参サラダ、ゆで卵、粉チーズ、ミックスペッパー。
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試作3回目は生徒さんにも味見してもらおうと思って、小さめのも作りました。
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小松菜ってこんなに緑色なんだね。パリッとして中はもちもちの素朴なリュスティックだけど、小松菜の色と香りがキラリ 4人の生徒さんに先の写真と同じサンドイッチにしてお出ししたところ、みなさんうなずきながら「おいしい」って言ってくださいました。
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年末にフランスから届いたリエットの味が忘れられなくて今年も挑戦しました。
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パンに付けるだけじゃなくて、スープに入れるとコクが増してひと味良くなるし、餃子の具に加えるとジューシーで美味しかった～。フライパンで軽く加熱したところでスクランブルエッグを作ったら朝からご馳走の香りが漂います こんな具合にいろいろな方法を試しているのは、単品で食べたときの味がまだ全然納得できないから。個性的な小松菜のリュスティックとも相性がいいし、これからもリエットは作り続けていきますよ。
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2013年2月20日（水）18:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.43 |
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新しいガスオーブンでいろんなパンを次々焼いているＹちゃん。天板の大きさや枚数に合わせて、分割の個数なんかも試行錯誤してるそうです。レシピ2倍量で焼いたブールは半分がクランベリー入りで娘ちゃん大喜び ロングデニッシュは当初のレシピどおり粉150g×2を交互に折込して最終発酵でタイミングを合わせて同時に焼成。段取りよくアイデア満載、難しいから楽しいんだね。同感！これからもどんなおいしいパンが生まれるか楽しみにしてるよー。
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先日のブログで、Ｒさんと私は同い年で入籍記念日も同じだったということが判明しました^^ 寒いお布団からもすんなり抜け出せそうな素敵な朝食。サクッ＆モチッのおいしいベーグルサンドだったそうです。シワひとつなく色ツヤのいい美人さんです。
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クックパッドで検索したレシピでリュスティックを作ってみたというＹさん。すごくいい感じにできてますよー。そうそう、油脂が入らないからヘルシーだし、ご家族にも喜んでもらえてよかったね。興味があれば私のレシピも作りに来てね～。
いつもお世話になっている公民館のＯさんにいただいた手づくりのカレーパン。ホームベーカリーで生地を捏ねて、無水鍋で仕上げたドライカレーを包んで、衣をつけて揚げるそうです。形や色がとてもきれいだし、味もとってもおいしかったです。ごちそうさまでした。来月はまたお世話になります^^
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試作中の「ジャムパン」、8分割の「メロンパン2種」、復習「リュスティック」、「ミニクグロフのショコラカレ」、「米粉食パン」、番外編「苺のデコレーションケーキ」、以上Ｅちゃんの手づくりパンとスイーツを一気にご紹介しました。ジャムって包むのが難しいよね。私はもっぱら食べるときに塗る専門でいいアドバイスができなくてごめん・・・。リュスティックのやわやわの生地は勢いと慣れが必要なので何回も挑戦してみてね。焼き色はもう少しあっても良さそうだね。
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立山町に移住してきたＳちゃん、共通点が多くてすぐ友達になれた私たち。平日休みの予定があったので、うちでランチして（←主人も交えて3人で）おしゃべりしました。「昨日焼いたの、味見して～」とたくさんもらったシュトーレン。すごくしっとりしてて味のバランスがよくておいしかったぁ
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2013年2月20日（水）12:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| 栂池高原スキー場（２日間） |
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楽しみにしていたスキー旅行、長野県栂池高原スキー場へ福井の両親が連れて行ってくれました。土曜日は横殴りの吹雪とホワイトアウトに近い状況で体も冷えたけど、予報どおり日曜は晴天、けど気温は低いから雪質最高！
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先月行ったスケートの経験が意外なところで発揮され、林道コースではまるでスケートをするかのように楽しんで滑る後ろ姿が印象的でした。翌日は長野県在住の両親のお友達も合流して、大人5人が娘のスキーを見守り、褒める褒める。頂上の「栂の森ゲレンデ」だって誰より先に滑り始めるし、腰が下へ落ちて姿勢が安定した感じがボード派の私が見ても分かったし、足を揃えるパラレルっも出来ているらしいかったです。私は左のお尻の使い方が分かって自分なりに上達した手応えを感じることができて満足でした。アラフォーを意識して選んだウェア、どうでしょー？
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お泊り先は木造の簡素だけど洒落たペンション「星と嵐」。明るく親切なオーナーご夫婦のところに集まるお客さんたちと過ごす時間も癒されます。私は11年ぶりに行きました。
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この日は夕飯が洋食、朝食が和食（朝が洋食のときは自家製パンが食べられるんだけどね、残念）。どんなところに行くのか、わくわくしていた娘は、なんと自分で準備したリュックからルームシューズを取り出し「自分の家みたいに寛けるわぁ」と嬉しそう。自分のことは自分でする子だけど、冷えたのと食べ過ぎで夕飯後体調を崩してしまい、１人で寝れなくて狭いベットで一緒に寝たときと（朝には元気になりました）、帰りの車のなかで膝枕してやったときは、まだまだ可愛いなぁと優しいお母さんモードのスイッチが入りました。来シーズンは娘のウエアを新調しなきゃね。
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2013年2月18日（月）10:31 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| バレンタインデーは「○○記念日」 |
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リヒトのパンをお買い上げくださったみなさま、ありがとうございました。バレンタインデー企画いかがだったでしょうか。感想やご意見などお聞かせくださいね。
昨日がバレンタインデー当日だったけど、娘は前の晩から舞い上がっていました。それもそのはず、こんなにたくさんの手づくりスイーツを仲良しの友達やお世話になった人にプレゼントするんだもん、わくわくするよね。
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左から、「ミニクグロフのチョコレートシュトーレン」、「ミニマフィンと市販のキャラメルセット」、「ガトーショコラ」。マフィンとガトーショコラは娘と2人で作りました。ビターチョコが苦手な友達もいるからマフィンはカラメルバナナ味とココア味の2種類とマーブル模様も作ったりして46個。三角のラッピングにするならキャンディーも入れたいと言うので包装の可愛さで輸入モノのキャラメルに決定。ケーキも作りたいと言うから、主人も喜んでくれそうな「ガトーショコラ」も準備しました。
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クリスマスイブは娘の誕生日ですが、バレンタインデーは私たち夫婦の「結婚記念日」（入籍）です。プロポーズのときにもらった生まれ年のブランデーをついに！開けてみることにしました。12年前、干支で数えるとちょうどひとまわりです・・・。いい香り～。どちらの瓶からも小さじ１杯ずつ加えて焼き上げたガトーショコラは、濃厚で特別な味でした。次の12年後・・・、わっ、わわわ。 慌てずじっくり行きましょ。
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夜は、ピザ！ 生ベーコンの塊を隙間なく並べてスパークリングワインで乾杯。溢れんばかりの肉汁の旨味がたっぷりー。
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もう１枚は3種のチーズ。ハーブ入りのクリームチーズ、仏産カマンベールチーズ、シュレットチーズ、乗り切らなかった生ベーコンも少し置いて、上からセロリと粗挽きのミックスペッパー。美味！
感謝の心でこれからも、朝昼晩と一緒においしく食事をいただきましょう。
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2013年2月15日（金）11:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 小松菜のリュスティックとライ麦パンと… |
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昨年末に小松菜農家さんとお知り合いになったのがきっかけで作りたいと思いはじめた小松菜入りのパン、頭のなかでは最初から「リュスティック」と決めていました。
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これまで練り込んできた野菜（玉葱、人参、法蓮草、南瓜、薩摩芋、じゃが芋）とはひと味違ったおいしさ ベーコンとソテーした舞茸＆チーズをのせてサンドイッチにしたら、嬉しくなるおいしさでしたー。
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自家製酵母はまたまたライ麦50％です。2倍量で発酵かご使用。
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土曜日は学習参観。学級ごとのミニ発表会仕立てになっていて、プログラムは観に来てくれる親のために子供たちが自由に手づくりしたものです。１限目社会、娘は「氷見の寒ブリ」について調べたことを発表しました。２限目は音楽と体育を合わせた内容で縄跳びや楽器の演奏を見せてくれました。１年１年の成長に感動と感謝。
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日曜～火曜日まで学校は3連休。時間をみつけて友チョコづくりしなくちゃ。初日はミニマフィン、今日はガトーショコラ。どちらもレシピ2倍量で大量生産です。チョコレート生地か、メレンゲの泡立て、どっちする？と尋ねると、「メレンゲ」と即答だったので、玉子の割り分けに続いて卵白6個分のメレンゲは娘が担当。初めてさせたけどとても落ち着いてムキムキのメレンゲができました。子供味と大人味と2つに分けるから、子供用は娘、ブランデー入りは私、並んで同時に仕上げたらとてもスムーズ。任せられることが増えたし、任せたことをしっかりやってくれるようになりました。学校で、家で、いろんなことに挑戦していこうね。
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2013年2月11日（月）22:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ライ麦パン と デリパンと 餃子 |
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ライ麦50％のどっしりとした自家製酵母パン、午前中に捏ねて、午後1時から高岡で出張レッスンをして、夕飯後に成形して、今朝焼き上がり。
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学校から帰ってきた娘が「うわぁ～ おいしそう」と見つけるや否や「スフレ？？」と聞いてきました。ココットに入ってるからスフレに見えたかな。
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正解は、生徒さんと並んで作った「ベーコンとチーズのデリパン」でした。4つできるんだけど、最後の1つを作るときに「そうだ！」と思い付き、ベーコンとチーズを包んでココットに入れました。今晩は作り置きしてあるトマトソースのパスタにこのミニパンも添えちゃおう。レシピどおりに成形したデリパンはアクセントにバジルソースをのせてました。そうそう、生地に少しマヨネーズを練り込んでみましたよ。ちょこっとちょこっと思いつきを試してみるの、わくわくしてすごく楽しいです。
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本日の＜日替わりおうちパンプレート＞はミニスティック型で焼いた「ふんわり豆パン」。初めて作ったけど、味がまとまっていていい感じ。バターを少しのせると小倉トーストの雰囲気。生徒さん、喜んで召し上がってくれました^^
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日曜日は班の新年会でした。小麦粉1kg分の餃子の皮を捏ねていき、みんなで包んで水餃子にしました。各家庭の持ち寄り手料理はどれも絶品でお腹一杯 カラメルバナナ入りのシフォン生地をいつもの2倍！天板2枚に流してロールケーキ2本（およそ30人分）もデザートに差し入れしました。メレンゲの泡立て1.5倍は作ったことあったけど、2倍は別世界・・・家庭サイズを超えてるな、業務用サイズだわと・・・何度も思ったけど達成感あり。味も美味しくできてて喜んでもらえました。
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2013年2月6日（水）18:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.42 |
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ナチュラルな雰囲気の素敵な写真ですね。先日書いたふんわり豆パンのブログにつられて焼きましたとＦさん。豆もご自分で煮たそうです！すご～い。お豆の形がとてもきれいだし、たくさん入ってて美味しそう。
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双子の娘ちゃんたちがたくさん食べるようになってきたのでと、ミニスティックでは間に合わず、フッ素加工の1.5斤型を購入したＭちゃん。受渡に来た日の夕方には「焼きました～」ってメールをくれました。空焼き不要ですぐに使えるし、型出しもスムーズでいいよね。加工が取れないように使うこともちゃんと知ってるから長く使えると思います。
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春になったら出産で里帰りするＫさんは「安心して食べられるパンをおうちでも作りたい」と私の教室に通ってくれることになりました。大きめ6分割のチョコチップロールパン、美味しくできたそうです。いろんなパンを作るうちに、パンづくりの基本的な工程が1本見えきます。そうなれば、だんだんと肩の力を抜いて作れるようになりますよ。また今週もお待ちしています^^
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↑シャンピニオンと↓山食パン、どちらもＹちゃんが作ったおうちパンです。
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 ガスオーブンに買い換えてから、シンプルなパンがぐんと美味しく焼けるようになったよね。シャンピニオンは傘の開きはなかなか手ごわいからリベンジ！リベンジ！ビゴレシピのベシャメルソースでパングラタンにしたらすごーく美味しかったって。食べ盛りのお子さんたち、大喜びだね。
食パンは朝食用かな。こんがり色よく焼けてるね。
私も食べたくなったよ^^
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2013年2月4日（月）12:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| ショコラカレ ～ St. Valentine's day ～ |
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リヒトのメニューに仲間入りして１年が経ったチョコ味のシュトーレン、ショコラキューブから「ショコラカレ」にネーミングを変更しました。フランス語の翻訳をお願いしている方にアドバイスをいただいて「四角」という意味のカレ（Carré）と付けました。名前はとても大切ですね。
2月10日（11日）にBookendsさんで委託販売する「リヒトのパン」、この「ショコラカレ」はご予約分のみとなっています。1本1本丁寧にお作りしますので、購入ご希望の方は2月3日までにメールにてご予約ください。St. Valentine's day 特別価格 1本 2000円 
詳細は → こちら
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一足早くいただきました、オレンジピールのチョコレートがけ「オランジェット」。一瞬で幸せになれるおいしさ。ご馳走さまでした
教室のレシピでは「ショコラカレ」は、オレンジではなくクランベリーを使っています。黒いなかでも赤色はきれいに映えて味のバランスも大人っぽい雰囲気になります。でも、クランベリーの酸味が苦手な方もいらっしゃるし、オレンジ×チョコの相性の良さはお墨付きなので、今回の予約販売はオレンジかクランベリーが選択できるようにしましたよ。
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2013年2月1日（金）12:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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