| ライ麦入りのくるみパン（栗の渋皮煮入り） |
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渋皮煮を作っているときに、途中で崩れてしまった栗。もったいないので茶葉の袋に入れて最後まで他の栗と一緒に仕上げました。何に使おうか・・・。やっぱりパンに入れることにしました。
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「ライ麦入りのくるみパン」のレシピに、こね始めから練り込みました。せっかくの栗の風味が消えないように、香ばしくローストしたクルミはいつもより少なめに。
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24分割してミニマフィン型に入れました。渋皮煮の煮汁も少し入れたので、いつもより（ちょっとねっとり？）甘めのおやつパン。崩れた栗もおいしくいただきました。
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2012年10月4日（木）17:19 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| エコ焼き |
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朝食用に焼いてる自家製酵母のカンパーニュの生地からクッペも作りました。パリッと温め直して木のプレートにのせたら、バターとジャムを添えます。生徒さんに召し上がっていただく「日替わりおうちパンプレート」用です。
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こんなにかわいいミニクッペ（私の手はやや大きめです）。１個６０ｇに分割しました。
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こっちが朝食用のカンパーニュ、ミニクッペ６個分の大きさ。レシピ２倍量で、カンパーニュ３個、ミニクッペ６個を作りました。この方向にクープを入れると細長く窯伸びします。
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そして、クラムは詰まり気味になるからふんわり柔らか。同じ大きさのスライスがたくさんできるからサンドイッチにぴったりです。焼成は200℃で20分。天板予熱なし、スチームはパンに直接霧吹きするのみ。クッペのクープにはオリーブオイルをほんの少し入れました。学校からエコ活動に取り組もうという宿題が出ているので、私もエコ焼きです。
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2012年10月4日（木）11:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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