| ベーグル |
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 春はまだ先だね。
朝からずっと雪が降り続いています。
今日は節分。
そして、豆まき。
去年、とても可笑しかった娘の鬼退治をもう一度見たいと、主人は企んでいます。
娘は、今年はもっとしっかり鬼をやっつけると、これまた工作しています。
どうなるやら・・・。あはははーっ。
私は、ベーグルが食べたいと準備していました。
冷蔵庫に保存していたレーズン酵母液をリフレッシュさせてから、
生地を捏ねて、ひと晩発酵。
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朝食後に分割、成形。
続いて、シフォンケーキを作りはじめる。
ケーキの余熱が落ち着いたころ、ベーグルを室温からオーブン発酵に切替えて、
あとは、ケトリング、焼成で、完成。
ふすまと胚芽を少しブレンドしています。
この存在感とボリューム感が、たまらないです。
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2010年2月3日（水）12:40 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| スコーン |
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 屋根にうっすらと雪が積もりました。
どおりで、冷え込むはず。
最近の私は、
michi.さんに教えてもらった手作り石けんのことを、わくわく考えてます。
材料や道具も揃ってきて、劇薬「苛性ソーダ」もついに入手。
来週あたり、ひとりで作ってみるつもりです。
生徒さんと一緒に作った「おうちスコーン」。
ずっと食べたかったので、うれしい。
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今回は卵を入れずに、牛乳ではなく豆乳を使ったスコーンが食べたかったのよん。
粉はふすまと胚芽をあわせて、香ばしさが発酵バターの風味と合うように。
豆乳は甘みを感じるから、砂糖は4割減で。
代わりに、ブルーベリーとクランベリーをたっぷり加えました。
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サワークリームと同量の無塩バターを練り合わせたクリームと
大場養蜂園さんのミックス蜂蜜をのせて。
娘とはんぶんこで、大好きなミルクティーと一緒にいただきました。
ザクッとして、ふわっとして。
美味しいスコーンが食べれて、幸せ。
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2010年2月2日（火）17:05 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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