冷凍生地ってどうなの? |
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| 『成形直後のバターロールを冷凍することってできますか?』
生徒さんからの質問にお返事すべく、実行しました。 バターロールを12個作って、半分は普段どおりに2次発酵→焼成。 半分は成形直後に冷凍。 この方法はクロワッサンでは実証済み。 若干小さめになりますが、問題なく焼きあがりました。
手持ちの本によると、家庭でのパン生地の冷凍保存はオススメできないと記載あり。 生地に冷凍障害が起こるため、それを防ぐにはそれなりの設備やイーストフードが必要とのこと。
さーて、冷凍しちゃったバターロール6個たち。 どうなるかな?? 週末に解凍→発酵→焼成してみよう。
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2008年7月9日(水)21:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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