おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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2008年7月10日を表示

ドーンと焼き上がり!自家製酵母のパン3つ

ヨーグルト入りの自家製酵母ライ麦パン、実はかなり気に入ってます。ボリュームがあって食べやすかったのは、フランスパン用強力粉(F)を使ったから?それとも、ヨーグルトの効果?

そこをはっきりさせてからアレンジを楽しみたいと思い、ヨーグルトなしで作ってみることに。教室の黒パンレシピと比べるとコンチェルトを(F)にかえただけになります。





『ライ麦をブレンドしない自家製酵母パンにヨーグルトを入れたら???』

ぜひとも食べ比べしてみたいと思い、黒パンを捏ねてからもうひと捏ねしようと決意。
でもうっかりいつもの通り水で捏ねてしまい、ヨーグルト入れ忘れ。
ううぅ。。
悩んだ末に、やっぱりヨーグルト入りも捏ねました。
8分×3回、合計1.1kgの粉を捏ねた朝でした。


写真(上下とも)右から
■「ライ麦入り」→発酵も焼き上がりもひとまわり小さい。
■「ふすまと胚芽&ヨーグルト入り」→発酵かごは丸を使ったよ。香りがいい。
■「ふすまと胚芽入り」→よく膨らんで一番大きく焼き上がり。



焼きあがったパンの香り、違~う。
明日の朝、食べ比べします。



2008年7月10日(木)22:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

今週のパン教室(月~木曜日)

月曜日は「食パン」教室。
手軽さをお伝えしたくて、発酵は南向きの気温が高い部屋に生地を移動して行いました。
オーブン発酵の時間と大差なく焼きあがり。
型から出てくる大きな食パンは感動でしたね!

火曜日は「ダブルチョコベーグル」教室。
普段はホームベーカリーで捏ねているという生徒さん。
体調の都合からか、捏ね上げ後に気分を悪くされて一時とても心配しました。
成形はテーブル席で座りながら行い、無事焼き上がり。

梅雨から夏にかけて過ごしにくい日々が続きますので、体に無理はかけられませんね。
「疲労感」も体のSOS信号なんですって。
私も気をつけなくっちゃ。



水曜日は午前・午後のダブル教室でした。
午前教室は天然酵母パンなので、前日夜から生地作り&発酵調整。
焼きあがったパン、喜んでもらえてよかったです。

午後のバターロール。
過発酵かなと思うような出来上がりになってしまいました。
2人同時進行だったのに差ができてしまったこと。
改善できるポイントを探って、次につなげたいと思っています。



木曜日は「ブリオッシュ」教室。
バターたっぷりリッチでふんわり。柔らかいパン生地も手捏ねで作ります。
成形はバランスが難しく、ある程度慣れも必要とします。
かわいい形になると嬉しいですね。



2008年7月10日(木)18:58 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理


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