ドーンと焼き上がり!自家製酵母のパン3つ |
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| ヨーグルト入りの自家製酵母ライ麦パン、実はかなり気に入ってます。ボリュームがあって食べやすかったのは、フランスパン用強力粉(F)を使ったから?それとも、ヨーグルトの効果?
そこをはっきりさせてからアレンジを楽しみたいと思い、ヨーグルトなしで作ってみることに。教室の黒パンレシピと比べるとコンチェルトを(F)にかえただけになります。
『ライ麦をブレンドしない自家製酵母パンにヨーグルトを入れたら???』
ぜひとも食べ比べしてみたいと思い、黒パンを捏ねてからもうひと捏ねしようと決意。 でもうっかりいつもの通り水で捏ねてしまい、ヨーグルト入れ忘れ。 ううぅ。。 悩んだ末に、やっぱりヨーグルト入りも捏ねました。 8分×3回、合計1.1kgの粉を捏ねた朝でした。
写真(上下とも)右から ■「ライ麦入り」→発酵も焼き上がりもひとまわり小さい。 ■「ふすまと胚芽&ヨーグルト入り」→発酵かごは丸を使ったよ。香りがいい。 ■「ふすまと胚芽入り」→よく膨らんで一番大きく焼き上がり。
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| 焼きあがったパンの香り、違~う。 明日の朝、食べ比べします。
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2008年7月10日(木)22:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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今週のパン教室(月~木曜日) |
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| 月曜日は「食パン」教室。 手軽さをお伝えしたくて、発酵は南向きの気温が高い部屋に生地を移動して行いました。 オーブン発酵の時間と大差なく焼きあがり。 型から出てくる大きな食パンは感動でしたね!
火曜日は「ダブルチョコベーグル」教室。 普段はホームベーカリーで捏ねているという生徒さん。 体調の都合からか、捏ね上げ後に気分を悪くされて一時とても心配しました。 成形はテーブル席で座りながら行い、無事焼き上がり。
梅雨から夏にかけて過ごしにくい日々が続きますので、体に無理はかけられませんね。 「疲労感」も体のSOS信号なんですって。 私も気をつけなくっちゃ。
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| 水曜日は午前・午後のダブル教室でした。 午前教室は天然酵母パンなので、前日夜から生地作り&発酵調整。 焼きあがったパン、喜んでもらえてよかったです。
午後のバターロール。 過発酵かなと思うような出来上がりになってしまいました。 2人同時進行だったのに差ができてしまったこと。 改善できるポイントを探って、次につなげたいと思っています。
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| 木曜日は「ブリオッシュ」教室。 バターたっぷりリッチでふんわり。柔らかいパン生地も手捏ねで作ります。 成形はバランスが難しく、ある程度慣れも必要とします。 かわいい形になると嬉しいですね。
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2008年7月10日(木)18:58 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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