| 「天然酵母のライ麦パン」 レシピと内容が変りました |
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 教室メニューに３つある「天然酵母パン」。
・カンパーニュ
・くるみ
・ライ麦
食べやすさとシンプルさで人気がある、カンパーニュとくるみパン。
一方、ライ麦パンのご予約は圧倒的に少数。
ドイツのライ麦パンでパンに目覚めた経緯があるため、
ライ麦パンにはこだわってきましたが、
「天然酵母のライ麦パン」のレシピと内容を変更します。
主な変更
・国産強力粉はコンチェルトよりボリューム感の出る粉を使います。
・ライ麦の配合を少し減らします。
・フルーツ＆ナッツ入りとプレーンの２種類を作ります。
・発酵かごは使いません。
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食べやすくなりました
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成形の違いで２種類作ります
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いちじく、レーズン、くるみ、黄金トリオが入ります
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2009年9月25日（金）21:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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| 自家製天然酵母のカンパーニュ |
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 季節のフルーツでジャムを作ります。
９月上旬には「ルバーブとイチジクのジャム」をしました。
とても地味色ですが、味は上々、気に入りました。
次は、リンゴかな。
シンプルなカンパーニュには、ジャムもよく合うんです。
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教室の残りのエキスがちょうど1.5回分だったので、
それに合わせて1.5倍量の材料で捏ねました。
＜捏ね上げ＞ 夕方5時くらい
＜１次発酵＞ 室温5時間→冷蔵庫で12時間→室温4時間
＜分割成形＞ ３分割でフットボール形に成形。
＜２次発酵＞ 室温1時間半
昨夜は気温が高くてすぐに膨らんできたので、朝まで室温だと過発酵になりそう。
そう判断して、夜10時ぐらいに冷蔵庫に入れました。
午前教室が終わって、昼食のあと分割、成形、焼成。
およそ23時間かかりました。
（寝る前に捏ねて一晩室温発酵なら、15時間くらいで焼けたかな。）
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自家製酵母エキスのカンパーニュは、もっぱら波刃のパーリングナイフを使うんだけど、
持ち方を変えたクープナイフの練習に、3個ともカミソリ刃で。
フランスパンより随分落ち着いて切れました。
粉は贅沢にも、はるゆたか330g、スペルト小麦165gのブレンドです。
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2009年9月25日（金）16:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 過ごしやすい季節になりました。
風向きがいいと、
パンを捏ねている窓辺から、
ふわっと金木犀が香ってきて小さな幸せを感じます。
でも、お腹の具合がちょっとおかしい。
キリキリっと胃が痛む。
考えることも、やることも、いろいろ結構あるのです。
30代って落ち着かなくて、なんだか慌しい。
かっこいい大人を目指して、１つ１つクリアしていこう！
40代はもう誤魔化しはきかないぞ。
さて、今週は連休明けからのパン教室でした。
新規の方が3人、2回目の方がお1人。
生徒さんからの紹介で来てくださる方がほとんどです。ありがとうございます。
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木曜日は「天然酵母のカンパーニュ」。
とってもいい香りに焼きあがりました。
レーズンから起こす自家製天然酵母のパンのお味、いかがでしたか？
少し発酵させすぎてクープが開きにくくなってしまったのが残念でした。
おうちで挑戦してみてくださいね。
いつでも何でもご質問ください。
金曜日は「ピザ」教室。
「本を読んでやるのとは、全然違うね」とおっしゃっていた新規の生徒さんたち。
楽しいパン作り、ぜひ始めてみてください。
またお待ちしていますね。
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教室オリジナルのキャンバス地、在庫がなくなりました。
杏堂さんに発注中ですので、入荷したらお知らせします。
今回は茶色の糸で作ってもらっています。
お楽しみに。
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2009年9月25日（金）12:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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