おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
　
自宅でパン教室してます　http://green2005.run.buttobi.net/
　


2010年8月10日を表示

天然酵母のカンパーニュ

一応、食べれるモノにはなりましたが、全然おいしくなかった。
「門外不出」。
とてもよそ様には出せない代物でした。


どうしてこんなことになったのか。
とっても興味がわいてきて、もう調べたくてウズウズしています。

衝撃の写真、まだまだ続きます。

左上：パンチ後、やっと膨らんできたと思ったら、突然の亀裂。
左中：膨らみは全然足りないのに、指穴は残ったまま。
左下：これが一番悲しかった。分割後に丸めようとしても、異常にベタつき、全く張らない。
張らせるのに必要なものが存在しない感じ。
かなりのショックで、とりあえず冷蔵庫で長めにベンチタイム。


右上：発酵かごに入れたところ。
キャンバス地にライ麦多めにふって、めん棒で生地を伸ばして、端から巻くだけの成形。
右中：ひと晩明けて、少し膨らんだ。
右下：クープを入れる直前。

どうです、この危険な写真。
出来上がったパンについて、知りたいですか？


・ものすごく重い。
・まるで木材をノコギリで切っているような硬いクラスト。
・そのまま食べる気にはならない重たいクラム。
・とげのある酸味、すっぱいパン。

自然な笑顔が生まれない食卓でした。
食事の後半、娘が歯が痛いと言い始めました。
野菜と食べるとドレッシングになると冗談を言う主人。
パン粉にすると隠し味的な旨さになるんじゃない？とも言った。
燃えるごみの日だったので、手付かずのパンも生地種の残りも全部出しちゃった。


＊　＊　＊　＊　＊



18日前の教室の残りのレーズンエキスを使って、同じライ麦1割のカンパーニュを作りました。
エキスはやや酸味が出ていましたが、そのまま使用。
砂糖なしで、バターを少し加えました。
あんなパンの後には、余計ふんわりしたパンが食べたいからね。


1次発酵7h（室温32℃）、2次発酵2h（室温30℃以下）。

このふんわり膨らんだ生地を見て、どれほど安心したか。
エキスは冷蔵庫に入れっぱなしだったのにね。
生地種より本当に簡単で、安心です。


分割して丸める作業も、普段どおり、特別べたつくこともなく、しっとり扱いやすく気持ちいい。布どりのなかで2次発酵して、クープにはバターを入れました。

実家に帰省する日が近づいてきているので、生地種はしばらくお休み。でもって、いろいろ勉強したいと思ってます。




どんな新しい事実に出会えるかと思うと、カーッ、わくわくするー。


2010年8月10日（火）21:02 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

かぼちゃベーグル

インスタントドライイーストで作ったベーグルです。

娘の登校日にあわせて、美容室を予約。
髪をカットして軽くなりました。
シャンプー台に座ると、かつて勤めていた会社のビルが目の前に見えます。
平日の昼間に、好きなときに、気持ちよくシャンプーしてもらいながら
同期入社の○○くんや、○○さん、どうしているかなーと、いつも懐かしく思い出します。


寄り道しながら帰宅して、スーパーでかぼちゃを買いました。
優しい黄色いベーグルが食べたいな。
レーズンの甘みも欲しい、なんて考えながら車を走らせます。

お昼過ぎると急に空が暗くなり、強い雨。
雷も鳴り響くなか、かぼちゃやくるみの下ごしらえをして、イーストのベーグルを作りはじめました。


かぼちゃは適当な大きさに切って、キッチンペーパーを敷いたお皿に並べます。
ラップをかけてレンジ3分ほどかな。
丈串が通ればＯＫ。
冷めてから、皮の部分を切り落とします。
手のなかでみるみる優しい黄色に染まるパン生地に、レーズンとくるみを混ぜ込む。


プレーンなパンと、このベーグル、２つ食べれるように小さめの9分割。


ケトリングはひっくり返さず、焼成は210℃で12～13分。
ふっくら、かわいく焼きあがり。
車のなかで思い描いた優しい黄色のベーグルができました。


＊　＊　＊　＊　＊



生徒さんから質問があったので、ここでご紹介します。
夏場のベーグルは発酵が早くてきれいに焼きあがらないことがあると思います。
そんなときは、イーストを1g減らしてみてください。
ガスも気にならず成形できるし、仕上げ発酵の見極めも慌てなくて大丈夫ですよ。
発酵時間は普段より5～10分長くなるかなってくらいです。
このベーグルは、さつまいもベーグルをベースにしてイースト1g減らしました。
参考にしていただければ。


2010年8月10日（火）16:40 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


(1/1ページ)
プロフィール
　
プロフィールの詳細
パン教室リヒト
YouTube動画配信中
ベーグルレッスン


サイト
Top Page



予約表
das Licht



エネルギーを、ステキに。


立山岩峅寺ＳＳ
共同購入のお知らせ
cuoca
【 不定期 】


製パン材料が豊富に揃うお店です。私の仕入のタイミングでよければご希望の商品を一緒に注文します。品名・単価・個数・合計額をメールで連絡ください。

人気商品の場合は欠品や個数制限で注文できない場合がありますので予めご了承ください。そのときはご連絡します。



＊　＊　＊



浅井商店

パンやお菓子づくりの道具や型が豊富に揃っているお店です。

取りまとめ合計額

0 円

2013．12．12.現在

2012年6月29日より「5,250円以上で無料」。

品名・単価・個数・合計額をメールで連絡ください。
随時受付ています。

人気商品の場合は欠品や個数制限で注文できない場合がありますので予めご了承ください。合計金額が5250円以上になれば注文します。
「おうちパン」大募集！

リヒトの生徒さんへ

パンづくりの楽しみが、もっと、もっと、広がるように、みなさんのおうちパンの写真を送ってくださいませんか？　「みんなのおうちパン」としてブログのなかでご紹介させていただきます。

写真サイズ【1280×960】【640×480】【320×240】くらいでお願いします。

教室レシピのままでも、アレンジを加えたレシピでも、本やレシピ集を見て作ったパンでも、何でもＯＫ。
パンについても、ひと言添えてメールください。お待ちしています。
日記のカテゴリー
～未分類～
リフォーム2013 (24)
おうちパン研究 (938)
パン教室リヒト (241)
「みんなのおうちパン」 (59)
おしらせ (136)
たべもの日記 (107)
おでかけ日記 (117)
てづくり日記 (103)
つれづれ日記 (40)
Ｃａｌｌｉｇｒａｐｈｙ (3)
Thanks コメント！
das Licht 03/13（木）
nagai 03/09（日）
das Licht 02/11（火）
ひるねやaiai 02/09（日）
das Licht 12/17（火）
ひるねやaiai 12/16（月）
das Licht 11/12（火）
kia 11/12（火）
das Licht 10/28（月）
ひるねやaiai 10/26（土）
2010年 8月
前月 翌月
日 月 火 水 木 金 土
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
1617181920
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
過去の日記
 |2010年12月 (23)
 |2010年11月 (21)
 |2010年10月 (28)
 |2010年 9月 (27)
 |2010年 8月 (23)
 |2010年 7月 (33)
 |2010年 6月 (31)
 |2010年 5月 (26)
 |2010年 4月 (28)
 |2010年 3月 (29)
 |2010年 2月 (16)
 |2010年 1月 (25)
リンク紹介
生徒さん
お昼寝やさんへようこそ。
ル・コパン～Le copin～
hopefuldays～riku＆bread Diary
Slow Life～のんびりいこう～
夢の中ストア
ヒビノコト
さあ、何つくろ。
Ｒｉｎｇｏｂａｔａｋｅ
まいにちさんぽmichi*
mamaのひとりごと
cheerful blossom
campagne* -ともんがのココロ-
小箱 の なか
mido,s cafe
Tateyama town
国立立山青少年自然の家
立山グリーンパーク吉峰
School
maggoo （砺波の料理教室）
おうちpan*factory　*nico*
食活@kitchen
ヨガスタジオ　ユニオン
marchand de couleurs*
池田舎
Smile time
Ecole Levain D’antan （東京）
Shop
濱田ファーム
葉っぴ～Farm
スモークハウスなお
みどり共同購入会
地場もん屋
A.Y.C cafe
北海道からのめぐみ
cuoca
浅井商店
STAGE＋
ひみつカレー
Alpaca Coffee
フォルツァ総曲輪
ハーブガーデン平田
Chillingstyle
まんずー屋　いたずらっこ
えっちゅう風土（ジャム屋さん）
オレンジフラワー
自由が丘ＷＩＮＧ
Bakery
けんたぱん
天然酵母パン　れのん
My BLOG

ログインするには
JavaScriptを
有効にしてください。