| クッペ と フォカッチャ |
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石臼挽き全粒粉入りのフランスパン生地（粉600g）、バタールなら4本にするところを、12分割してクッペにしました。
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中力粉「エペ」380g、「全粒粉」120g、だれないように「キタノカオリ」も100g混ぜて。バタール1本を3人に切り分けるより、1人1個にしてみた訳。
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形が違えばクラムの様子もだいぶん違って、気泡が詰まり気味になる。布どり用のパンマットは余分に必要だし、発酵スペースも増える。時間的なことや気分によって自由に変えれたらいいなと思う。
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ＦＢのお友達に「フォカッチャ」をお裾分けしました。チーズ、にんにく入り、庭のローズマリーをひと枝添えてハート形です。代わりに缶ビールもらっちゃった。物々交換って「いいね！」。好きなもの、好きそうなものを交換。販売じゃないから「いいよね！」
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2012年7月12日（木）16:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.24 |
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 1学期もあと2週間。今週は蝉の鳴き声も聞こえましたね。夏の準備、はじめていますか？
我が家は西側の窓にオーニングを張ったり、蚊取り線香を準備。バラの香りがするピンク色の蚊取り線香を興味本位で買いました。美容室を予約して伸びた髪もすっきり。オリンピックの開幕も楽しみだし、夏休み中のパン教室は何か楽しいことをやりたいなーと思っています。
それでは、生徒さんのおうちパンをご紹介します。
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火曜日に自家製酵母のくるみパンを受講されたＡさん。お持ち帰り生地は夜に成形し、ひと晩冷蔵発酵させて翌朝焼き上げられました。しっかりボリュームがあって、とっても素敵です。小分けした酵母液はもう使えると思います。自家製酵母のパンづくり、スタートですね。
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先週、自家製酵母のカンパーニュと自家製酵母のベーグルをダブル受講したＹちゃんから、喜びいっぱいのメールが届きました。リスドォル600gの生地を半分はフランスパン風に仕上げて、半分はチョコチップとくるみを混ぜ込んで発酵かごに。どちらも大満足の味に仕上がったそうです。発酵生地を入れる方法、気に入ってもらえて嬉しいです。
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先月食事パンを受講されたＥさん、ご自宅で復習されました。コロンと可愛く焼けていますが、形や焼き色を改善したいと意欲的です。楽しんで作っていらっしゃるので、ますます上手になると思います。これからも作り続けてくださいね。
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ご家族が大好きなベーグルをよく作っているＯさん。お願いして写真を送ってもらいました。200℃で18分くらい焼成したそうですが焼き色がほとんど付いていない子もいますね。カロリーオフの砂糖をご使用だそうです。焼き加減はお好みなのですが、あと20℃温度を上げて調整してみることをご提案しました。
健康を考えて材料を選ぶことができるのが手づくりの最も素晴らしいところです。先月、食品衛生管理者の講習を受けて以来、食事を作る責任を強く感じるようになりました。梅雨から夏にかけては食べ物が腐りやすい時期だし、昨年は食中毒による死亡事件がありました。パンを焼いたり、夕飯の準備をしているとき、家族の健康と命を預かる大事な作業をしていることを強く感じます。こんな気持ちになるなんて、自分でも不思議。
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2012年7月12日（木）10:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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