おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
　
自宅でパン教室してます　http://green2005.run.buttobi.net/
　


2011年6月を表示

サンドイッチ用の角食パン

突然の雷雨、びっくりしましたね。
ずぶぬれになった娘のズックと、庭仕事で泥だらけだった自分のスニーカー。
それから、ルームシューズもお洗濯。
カラッと乾いて気持ちいい。

でも、太陽の下に出ると、一瞬、ぐっとくる。
昨夜からの緊張性の頭痛のせい。
背中や肩のコリをほぐしてもらったのに、まだ痛い。



＊　＊　＊　＊　＊




今朝はサンドイッチにしました。３種類。


・きゅうり
・たまご
・ハムレタスチーズ


ほら、覚えていますか？
２色の食パン、１年前に作ったのはこのとき → ::


白い食パンと、ライ麦入りの茶色い食パン。
サンドイッチにするときは、どっちも欲しい。


１本で２色。
赤青鉛筆みたいだね。

次回試作は、早めにしようと思います。


2011年6月3日（金）15:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

今週のパン教室

新規でご予約くださった生徒さん。
お子さんが風邪を引いてしまって・・・と電話がありました。
ここしばらく肌寒い日が続いていましたからね。
来週からは元気に幼稚園に行けるかな？

気を落とさず、またご予約ください。
お待ちしています。



＊　＊　＊　＊　＊




月曜日は「ホットプレートマフィン」教室でした。
勤務サイクルをあわせて、月１回お２人でご予約くださる生徒さん。


ここしばらく、パンづくりできない日が続いていたそう。
うん。　そんなときもあります。
全然気にしなくていいですよ。
教室を機に、余裕があるときに、手軽なメニューから楽しんでください。
自分のため、家族のために、パンを焼くのですから。


火曜日は39回目、延べ43メニュー目の生徒さん宅へ出張教室。
2歳、4歳、6歳のお子さんたちを育てている姿にいつも感心しちゃいます。
上手に子育てしてるなぁって。
この日はダブルレッスン。
到着すると2歳の子はしっかりお昼寝中。
スムーズに作業をすすめながら、お昼にシチューをいただきました。
なんとこの日は遠足で、朝はお弁当も作ったそう。
本当にすごーい。
「日替わりおうちパンプレート」の代わりに
「自家製酵母のカンパーニュ」と「ブリオッシュ」を持って行きました。
そして、食後には2種類とも焼きあがり。

帰り際にすごいもの見せてもらいました。
コメント欄で紹介しちゃおうかな。


水曜と木曜は、２日続けてお１人さま集中パンレッスンでした。
初日は「メロンパン」のプライベートレッスン。
特別に「ラムレーズン入りのシナモンシュガー仕上げ」もご用意。
12個の焼き立てメロンパン、ご家族みなさんで召し上がったそうです。


２日目は「デリパン」と「山食パン」のダブルレッスン。
どちらも柔らかめの生地だから、たたき捏ねの練習がしっかりできました。
手ごね２回戦が終わると、前日のメロンパンよりラクチンでしたね。
どちらもふわふわ、ふんわり。
気に入ってもらえたかな？


2011年6月3日（金）12:48 | トラックバック(0) | コメント(1) | パン教室リヒト | 管理

北海道からのめぐみ　共同購入のお知らせ

北海道産の小麦粉やライ麦粉が安心して購入できるお店。

「北海道からのめぐみ」

近々注文します。

一緒に購入したい方は、6月6日（月）までに メールくださいね。


2011年6月2日（木）12:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理

自家製酵母のカンパーニュ

衣替えの6月は、肌寒い日からはじまりました。

主人と娘を見送ってから、父さんを乗せて病院へ。
普段どおりの母さんの顔を見て、私１人帰ってきました。
手術は予定どおり終わったそうです。



＊　＊　＊　＊　＊




最長6日間保存した発酵生地入り、「自家製酵母のカンパーニュ」。
出来上がりへの影響を調べようと思ったのに。
冷蔵庫の上に置いたまま、すっかり忘れて、１次発酵が過発酵・・・たぶん。


8：00-15：30（6h30min　25℃）
90分早く（せめて60分早く）思い出せたらよかった。
分割後の丸めが少しべたついて、嫌な感じがしたけれど、成形はスムーズ。
しかし、２次発酵中盤から異常事態発生。
表面に現れた小さな穴が、やがて広がり、断層みたいに大きくひび割れた子も。
これ以上は発酵させられないと判断して、多めに打ち粉をふってから、クープを入れました。


釜伸び良好、スライスしても見た目に問題はなし。

食べて気になった点は、
クラストは、打ち粉のせいか、いつもより柔らかかった。
クラムもとても柔らかいけど「弾力がなかった」。
味に「やや酸味」があった。


ライ麦の割合を増やしたときと似ている、と思った。
グルテンの形成を阻害する「何か」。
取り除くか、改善するか。

毎回少しずつ異なる仕上がりに、右往左往しながら、引き込まれていきます。


2011年6月1日（水）12:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


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立山岩峅寺ＳＳ
共同購入のお知らせ
cuoca
【 不定期 】


製パン材料が豊富に揃うお店です。私の仕入のタイミングでよければご希望の商品を一緒に注文します。品名・単価・個数・合計額をメールで連絡ください。

人気商品の場合は欠品や個数制限で注文できない場合がありますので予めご了承ください。そのときはご連絡します。



＊　＊　＊



浅井商店

パンやお菓子づくりの道具や型が豊富に揃っているお店です。

取りまとめ合計額

0 円

2013．12．12.現在

2012年6月29日より「5,250円以上で無料」。

品名・単価・個数・合計額をメールで連絡ください。
随時受付ています。

人気商品の場合は欠品や個数制限で注文できない場合がありますので予めご了承ください。合計金額が5250円以上になれば注文します。
「おうちパン」大募集！

リヒトの生徒さんへ

パンづくりの楽しみが、もっと、もっと、広がるように、みなさんのおうちパンの写真を送ってくださいませんか？　「みんなのおうちパン」としてブログのなかでご紹介させていただきます。

写真サイズ【1280×960】【640×480】【320×240】くらいでお願いします。

教室レシピのままでも、アレンジを加えたレシピでも、本やレシピ集を見て作ったパンでも、何でもＯＫ。
パンについても、ひと言添えてメールください。お待ちしています。
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