おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
　
自宅でパン教室してます　http://green2005.run.buttobi.net/
　


2011年7月29日を表示

今週のパン教室

夏休み、最初の週が過ぎようとしています。
お天気こそパッとしませんが、子供は予定たくさん元気いっぱい。
「ヒマ～」と言う暇さえないほど。

しかし、夏休みは8月こそ本番。
今年はパン教室もポツポツとさせていただくから
予定や宿題を消化しながら「あっという間」に2学期を迎えられるといいな。



＊　＊　＊　＊　＊




今週は火曜日にキャンセルがあり、水曜からスタート。
教室を始めた当初からの生徒さんで、金沢に転勤されたのちも
平日のお休みが取れるときに、新メニューを中心にご予約くださいます。
今回は「ブラックチョコパン」。


２人並んで捏ね終わると、お互いの近況報告から・・・（まずは健康ネタ）。
おしゃべりは全く尽きず、気づけばパンは完全に冷めていました。
お味はいかがでしたか？


木曜日はこの3年間、毎月必ずご予約くださる生徒さんをお迎えしました。
受講メニュー、なんとその数「40種（延べ）」。
以前の「フランスパンのカンパーニュ」を受講済みですが
2分割になったブールで復習しました。
とにかく手間要らずで、ラクチンなんです。
ご自宅の新しい石窯オーブンでも、上手に焼けますように！


金曜日は「しっかりライ麦パン」教室。
その名のとおりライ麦の風味がしっかりと感じられるパンです。
イーストパンですが、手軽に作れるライ麦のハード系。
コツをしっかりお勉強しました。
お味はいかがでしたか？

みなさん、来月もお待ちしています。


＊　＊　＊　＊　＊



ある日の「おうちパンプレート」


:: ベーコンエピ（オリーブ入り）
:: 自家製酵母のぶどうパン（バター付き）
:: ブールサンド（ルバーブとリンゴのジャムとクリームチーズ）


2011年7月29日（金）22:05 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理

ゲランドの塩 と ブール

「おうちパン研究家」として、日々パンのことばかり考えている訳ですが
ここ最近は「塩」について思い巡らしています・・・。

実は、ゲランド塩に石が混じっていたんです。
１日のスタートに「ジャリ」っていうのは、すごく不愉快だし
作った者の責任として、すごく申し訳ない気持ちになりました。
パン教室を始めた当初から使っているけど、こういうことは初めてです。

他の塩に変えることも検討しましたが、ゲランドの塩への愛着はひとしお・・・。
悩んでいても仕方がないから、ひとまずふるってみました。
万能こし器で試しましたが、結果良好。
袋の注意書きにある「夾雑物（きょうざつぶつ）＝不純物」は
生産ラインの最後、検査員になったつもりで、自分で取り除くことにします。
しばらくは、不純物の量と質に注意しつつ、他の塩についても調べましょ。


教室で作ったパンに石が入っていた方はいらっしゃいませんか？
お手数ですが、ご一報ください。



＊　＊　＊　＊　＊




ブール教室の際、生徒さんの生地と比較しながら作りました。
これは、モルトパウダーを使っていません。


このときのベーコンエピも同じく砂糖で代用しましたが
今回はボリュームのあるブールでの試作。
同時進行で比較しながら作ったので、非常にいい研究結果が得られましたっ。


さて、翌朝。
スライスしはじめて、すぐ違いに気づきました。


次に味や食感はどうだろう・・・。

おいしい！

砂糖でも代用できますね。
ただし、比べてみると違いは分かります。
それに粉の力を借りている部分も大きいと思う。
長く成形したもう1個のほうは、クープが開かなかったし。


ブラックチョコパンの教室が１名さまだったので、私も一緒に作りました。
夏休みの娘とお出かけしてくれた義妹Ｅちゃんにお裾分け。

ブラックチョコパンを初めて作ったときに高評価してくれたお友達のルンコちゃんが
プチデココのときに薦めてくれた黒のマスキングテープ。
本当にクラフト色によく似合うなぁ。
ありがとう、気に入って使ってるよ♪


2011年7月29日（金）12:27 | トラックバック(0) | コメント(4) | おうちパン研究 | 管理


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