おうちパン研究
～説明～ |
|
| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
| |
|
| 自家製酵母パン |
|
 |
|
ライ麦1割ブレンドのフランスパン・ブールを自家製酵母で作りました。
少し安定して焼けるようになった気がします。
教室のパンは 「ゆたぽん＋発泡箱」 を使いますが、おうちパンのときは・・・
| |
 |
|
一升炊きの大きなガス炊飯ジャーの上。
かなり熱いので、ぶ厚いティーコーゼの上にボールをのせて、布をかぶせて保温。
これで、だいたい29℃キープ。
朝の片付けついでに生地を捏ね、2～3時間この状態で保温したのち、2～3時間室温発酵。
午後からの教室中に、分割、成形、室温発酵。夕飯準備しながら焼成。
そんな風に焼いた自家製酵母のブール。
| |
|
 朝8時に捏ねてしまえば、次の作業は午後2時半。
家事もパン教室もやりながら、おうちパンも焼いちゃいます。
そして、ルームシューズの補修も。
4月に作った2足目の中敷が薄破れてきたので、丈夫そうな布を当てました。
本当ならあと1足でも2足でも作りたいんだけど、とりあえず今は補修。
布1枚分の厚みでも、前より温かく感じる。
| |
 |
|
冷凍卵白がたくさん貯まっているので、バナナシフォンを焼きました。
生のバナナのほかに、バナナチップとキャラメルチョコチップも。
バナナチップは、小さく崩して入れたけど、存在感あります。
この17cmと、もう1つ20cmと、シフォン型2つ分できました。
軽いから大きく切り分けて、もぐもぐいただきます。
飛騨高山にある名店トランブルーのバケットと、カトルカール。
| |
 |
|
義妹Ｅちゃんが、選んで買ってきてくれました。（いつもありがとー！！）
バケットは、気泡もあって、しっとり感もあって、すごくおいしかった。
パウンドケーキも、とてもリッチでしっとり。
さすが職人プロの味♪♪
| |
|
2012年1月24日（火）11:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 自家製酵母の食パン と おからクッキー |
|
 |
|
「おからを使える人になりたい」と注文したら、意外にたくさんで賞味期限も短く、慌てて検索。
おからクッキーのレシピが美味しそうだったので作りました。
| |
 |
|
宿題中の娘を誘って、分割した生地を丸めてもらう。
平らにつぶすのも手伝ってくれて大助かり。
無塩バターを使ったので、仕上げにゲランドの塩をちょこんと。
香ばしくて、しっとりタイプのナチュラルクッキー。
ラッピングも2人で♪
バレンタインデーには、スノーボールを作る予定なので、ちょっと練習できたかな。
おからは、生のままと、オーブンで乾煎りしてからと、2パターンで冷凍保存しました。
自家製酵母のくるみパン。
| |
 |
|
急な発熱でキャンセルになった生徒さんの分を焼きました。
丸の発酵かごなら、2本の十字クープを入れるところ、オーバルは1本のみ。
釜伸びが1本に集中するので、大きく開きました。
大事に冷凍保存しておいたのを、今日のおでかけに持って行きます。
ちょうど10年前、アメリカ＆カナダ研修旅行に出かけた仲間と久しぶりに集まります。
10年前・・・。
当時、今のような毎日は想像もできなかったなぁ。
スコーンと一緒に焼いた自家製酵母の山食パン。
| |
 |
|
いくつかのパターンで作っているけど、これは柔らかめのフランスパン生地。
きれいに型入れしにくかったので、側面にカードを押し込んで、えいえいっと整えてみた。
焼きあがってみると、側面の生地が明らかに傷んでる。
なるほど、なるほど、試して気が済みました。
味はおいしかったよ。
わーい、お土産パンいただきました。
| |
 |
|
Boulangerie IMAMURA さんのパン3種類と、和三盆のクッキー。
こちらのパン屋さん、何度かいただいて食べたことがあるけど、いつもおいしい。
見た目も好き。
行ってみたいパン屋さんの1つです。
ちょっと変わったクッキーもおいしかった。
お菓子のことは全く分からないので、何がどうしてかはさっぱり分からないけど
目の色変えて、にっこり笑顔。
娘がすぐにお替りを要求しに来たのが可笑しかったです。
ごちそうさまでした♪
| |
|
2012年1月14日（土）12:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 自家製酵母の食パン |
|
 |
|
最近、この型を使う頻度が多いです。
自家製酵母の食パンも、この型がお気に入り。
ぐーんと釜伸び。
| |
 |
|
ひと山だけこっち向き。
ゆたぽん保温なしの発泡箱内でひと晩（10℃）。
発酵生地入りは、10℃を下回らなければ膨らんできます。
朝、炊飯ジャーの上で保温して、分割、成形。
2次発酵は、お湯のコップと一緒にオーブン内で2時間ほど（スイッチは切）。
| |
 |
|
しっとりふんわり。
スライスそのままハムレタスサンド。
軽くトーストして、りんごジャムのっけ。
生徒さんからいただいた天津甘栗。
この冬、お初。
| |
 |
|
味がしっかりした美味しい栗♪
大好きなので、少しずつ楽しみます。
ご馳走さまでした。
| |
|
2012年1月12日（木）21:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 新メニュー 『 ショコラキューブ 』 |
|
|
 雨がみぞれになって、雪になり・・・
「今日って、こんなに降るんだー」と思うくらい。
教室が終わると、生徒さんの車に7cmくらい積もっていました。
無事におうちに着いたかな・・・？
日替わりおうちパンプレートは、新作「ショコラキューブ」の味見会。
| |
 |
|
パッと顔を上げて「おいしー♪」のひと言、いただけました。
私もおいしいと思いました。
レシピ決定♪ （近日メニュー追加予定）
甘すぎなくて美味しくて
日持ちするので早めに作っておけるのが魅力。
ぜひ、みなさんに召し上がっていただきたいです。
St. Valentine's day の贈り物にも。
現在、1月後半のスケジュールに空きがあります。
ご都合よければ新メニュー「ショコラブレッド」ご予約くださいね。
なお、このメニューのコンセプトは、クリスマスイメージの強いシュトーレンを
１年を通して楽しんでもらえるように、スイーツ感たっぷりにアレンジしたものです。
1～2月は雪の心配がありますので、どうぞご無理なくご予約くださいね。
いずれ紅茶版の「ティーキューブ」も作りたいと思っています。
どうぞ、お楽しみに♪
| |
|
2012年1月11日（水）17:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| さつまいも食パン と ショコラキューブ |
|
 |
|
「さつまいも食パン」、黒ごま入りと、レーズン入り。
| |
 |
|
ミニスティックの食パン型、1本で2度おいしくなるように。
| |
 |
|
捏ね終わりに2等分して、それぞれ具を混ぜ込み、別々のボールで1次発酵。
ほんのり甘いレーズン入り、香ばしさが引立つ黒ごま入り。
同じ生地でも、少しの手間で、2つの味が楽しめました。
| |
|
 冬休みもようやく終わるかと思うころ、そろそろ2月に向けて準備。
バレンタインデーにあわせて新作「ショコラキューブ」！！。
ココア味のシュトーレンをミニスティック型に詰めて、スイーツ感をアップさせました。
| |
 |
|
このあと、粉糖をまぶしてラッピング。
シュトーレンレシピのアレンジなので、日持ちは冷暗所にて1ヶ月ほど。
具と味のバランス、生地量、作りやすさなどを検討します。
さて、どんな味に仕上がったかな。
| |
|
2012年1月10日（火）06:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 自家製酵母のパン |
|
|
 年明け以降、パンの記事を更新できず、心苦しかったです。
三が日は作れないだろうと見込んで、大晦日に焼き納め。
『自家製酵母のブールと食パン』を作りました。
冷凍したのを、順番に食べ始めました。
モルトパウダーを入れて、水分多めのフランスパン生地。
1次発酵 8:00-13:45（20～25℃ 5h45min）
| |
 |
|
2分割して、発酵かごとロングミニ食パン型に。
| |
 |
|
2次発酵はオーブン発酵や余熱、室温発酵、あわせて3hくらい。
粉600g分も型に入れたら1枚の天板で同時に焼けました。
ブールは、ふっくらボリュームたっぷり。
| |
 |
|
気泡もあって、ほどよいしっとり感と噛みきりやすい食べやすさ。
焼いたベーコンとレタスのサンドイッチ、美味しかった。
食パン型の方は・・・
| |
 |
|
クラムが詰まっていて、ずっしり。
冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターも塗れるくらいどっしりしてます。
けれど、食べ難いことはなくて、いかにも天然酵母らしい感じ。
同じ生地だから、同じくらいおいしいけど、こんなに違うなんて。
丸め方の違い、焼成率の違いかな。
これはいいぞよ。
おもしろい。
| |
|
2012年1月6日（金）17:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
