おうちパン研究
～説明～ |
|
| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
| |
|
| 枝豆のフィセル と カンパーニュ |
|
 |
|
棒状に成形したら、きゅっとひねって、クープを入れずに焼く
そういうフランスパンもかっこいいなと思っていましたが
クープが開いたバケットに強く憧れていたので、１回も試したことはありませんでした。
| |
 |
|
お店のお客さんからいただいた自家製の枝豆、たくさん。
ゲランドの粗塩で少し硬めに茹でながら、フランスパンに入れるならどんな成形が似合うかなぁ
そんなことを考えながら、夕飯の準備をしていました。
「枝豆のリュスティック」、聞き覚えがあってまず思いついたけど
正直、加水多めのリュスティックの美味しさが私にはまだ分からないので
いつものフランスパン生地に枝豆を混ぜ込んで、そのひねる成形に初チャレンジ。
クープを入れない分、ホイロ長めに、焼成温度は50℃低く。
もっちりしっとりのきめ細かいクラムに枝豆の塩気がおいしくいただけました。
久しぶりに食べたら美味しくて、また焼きました。
| |
 |
|
「自家製酵母のカンパーニュ」
ここに至るまでの試作の数々。
思い入れはひとしおの大切なレシピです。
四季ごとに水分や発酵が違うから、夏が終わって秋も冬も様子をみます。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
| |
|
 湿度が高くて、家のなかあちこち気になる。
気づいたときに1箇所ずつなら、15～30分の掃除ですっきり。
休日の朝食後。
主人と一緒にシンク下を徹底的にきれいにしました。
2人なら労力半分以下で仕上がり5割増し。
| |
|
2011年9月3日（土）19:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 自家製酵母のカンパーニュ と ブルーベリーチーズケーキ |
|
 |
|
「贅沢なブルーベリーベーグル」を作ったときのブルーベリーピュレの残りを使い
ベイクドレアチーズケーキを作りました。
レシピはいつものチーズケーキの本を参考に苺をブルーベリーにアレンジ。
| |
 |
|
裏ごししてないので、ブルーベリーの粒感いっぱい。
思ったよりさっぱり味でした。
久しぶりに「自家製酵母のカンパーニュ」。
ライ麦はアメリカ産の安心素材（極細挽き）を使っています。
| |
 |
|
さつまいものマフィンと並べて撮りました。
やや小ぶりのカンパーニュです。
| |
 |
|
しっかり噛み締めるクラスト、ふんわりクラム。
おいしさ、満足です。
| |
|
2011年9月1日（木）14:16 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| ショコラブレッド と ごまプリン |
|
 |
|
スーパーの製菓材料売場にて数分間、娘が吟味して選んだのは
インスタントのプリンキット（ごま味）。
夏休みも終わりだし、最後の楽しみに買ってやりました。
「基本、１人で作る」約束だけど、レシピの漢字「袋（ふくろ）」を読んでやったり
レシピには書いていない注意（型をぬらしておく）など少しアドバイス。
普段私が口を酸っぱくして言っていること、片付けながら作業を進めることとか
何度もレシピに目を通して、作業の内容をよく理解することなど注意している様子でした。
冷えたプリンを型から出すと、ぷるんぷるん。
「おじゃる丸のプリンみたい」とすごくうれしそうでした。
レシピのアレンジも真似をして、きな粉と黒蜜もかけたけど・・・
想像していた味には及ばなかったみたい。
いいお勉強できたね。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
午前の生徒さんと並んで、「ショコラブレッド」を焼きました。
| |
 |
|
午後からの新規生徒さんに「おうちパンプレート」としてお出ししたら
とても気に入ってくださり、来月のご予約をいただきました。
「ショコラブレッド」のネーミングとともに、味も太鼓判の自慢のレシピですが
さらにひとつ、実験をしました。結果良好。
ひらめきを１つ１つ確認して、確信を持ったおうちパンのコツを増やしていきますね。
| |
|
2011年8月30日（火）21:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| デリパン |
|
|
 夏休み、2回目の登校日でした。
できた宿題は提出できるというので自由課題2つ（絵と習字）
なんとか持っていくことができました。
残すは、自由研究。
| |
 |
|
20日前に仕込んだ廃油石けん。
表面に水滴が付いていたり、湿度が高くて中敷の紙が破れてしまったり
思いもよらない場面もありましたが、木箱のなかで熟成乾燥させて
ようやく型出ししてカットしました。
使うのは10月くらいかな。
ボディー用の石けんも、そろそろ仕込まなくちゃ。
自家製酵母のベーグルです。
最近夜が涼しいので、ひと晩発酵にしてみました。
夕方こねて、3時間半は冷蔵庫。
夜9時過ぎに室温に出して、朝起きたら8割くらい膨らんでました。
朝食が終わってから、分割成形。
| |
 |
|
粉は南部小麦の割合を増やして、キタノカリ200、南部小麦400のブレンド。
みどり共同購入会では、ゆきちからと南部小麦の5kg入りが注文できます。
| |
 |
|
酵母液の甘みが少し弱かったんだけど、まずまずの焼きあがり。
ベーコンとチーズのデリパン教室がありました。
以前のソフトフランスと同じレシピで復活したメニューですが、ふと思ったことを試したくて
生徒さんと並んで比較しながら一緒に作りました。
| |
 |
|
雨降りで湿度が高かったこともあり、ややダレてしまいました。
「2次発酵のとき、ぬれ布巾を入れなければよかった」とあとから思いました。
何を実験したかというと、ほんの少し入れている「バターをなし」にするというもの。
出来上がりまで比べてみた結果、大差はなし。
あと1～2回試作して、仕上がりに満足できれば、即レシピ変更の予定です。
| |
|
2011年8月24日（水）12:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| ブラックチョコパン、改め・・・ |
|
|
 ネーミングに納得がいっていなかった 『ブラックチョコパン』。
生徒さんや家族からヒントをもらい、ようやく決まりそう。
響きが強い「黒→ブラック」の単語は外して
まるで「チョコレートケーキ」みたいな印象を表現したい。
「パン」より「ブレッド」の方が格好良く言葉が締まるかな・・・。
| |
 |
|
ショコラブレッド
主人に相談したら、「ショコラ」はどうかなーって。
いい！素敵！
わざわざ「ケーキ」って言わなくても、洋菓子の雰囲気がでる。
「ショコラブレッド」、決定、決定！
以前から一度合わせてみたかったオレンジピール入りを試してみました。
おいしいけど、カット面に華やかさがない。
ネーミングが変わっても教室レシピは変わりません。
オレンジじゃなくクランベリー入りですよ。
粉糖をかけて、召し上がれ。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
自家製酵母のベーグルサンド。
| |
 |
|
レタス : サーモン : オニオン : マヨネーズ : 塩 : ペッパー
| |
|
2011年8月18日（木）22:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| シャンピニン |
|
 |
|
6月に作ったシャンピニン。
ノートを見返してもメモが見当らない。
感覚を忘れないうちにもう1回作っておかないとね。
タバチェールはなしにして、シャンピニオンに絞って10個。
長野から登山帰りの福井の父がスイカを持って立ち寄ってくれました。
クーラー網の上に並んだこのパンを見て
「わお、おいしそー。上に何のってるの？キノコみたいだね」と。
言われてみれば、確かに。
上にのってるのが、同じ生地には見えないかも。
けど、キノコに見えたなら大成功。
パングラタンもできそうな巨大キノコです。
あと1～2周りくらい小さい方が、食事パンとしては楽しめそう。
香ばしく焼けたカサの部分、ココがこのパンのチャームポイント。
ふんわりとしたクラムの塩気もおいしい。
| |
 |
|
朝はこんな風にスライスしてサンドイッチに。
娘はカットせずに手でちぎりながら、バターをつけつけ楽しんでいました。
余談ですが、おうちパン研究ノート
3冊目はページの使い方を工夫したつもりが、結果見難くいノートになってしまい
現在4冊目は、再び時系列に戻して、1回1ページと決めました。
見返しているとそのときの気持ちまで思い出されます。
躓き、疑問、思うようにできない悔しさ。
描いたとおりのパンが焼けたときの、心躍る嬉しさ。
遠回りしてきた気がするけど、これからも自分のペースで答えを見つけていきたい。
| |
|
2011年8月9日（火）18:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| もちきびマフィン |
|
|
 久しぶりの青空だけど
午後からの降水確率は50％の予報。
なんとかもってほしいな・・・。
サンドイッチ用のプレーンなパンがなかったので、日曜のお出かけから帰宅後
夕方5時くらいから「もちきびマフィン」をつくりはじめました。
水洗いしているもちきびを（いつものように）少しこぼしてしまうと
「イングリッシュマフィン作るの？」と日記を書きつつ察しのいい娘。
| |
 |
|
夕飯の準備と並行して、1次発酵→分割→成形。
食べながら、2次発酵→焼成。
テーブルの隅っこで、静かに膨らみ焼きあがりました。
主人も娘も朝から喜んでくれました。
| |
|
2011年8月1日（月）09:30 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
| 自家製酵母のぶどうパン |
|
 |
|
前回と同じ120g分割の食べ切りサイズ。
ふっくら膨らんだ白く可愛い生地に似合うと思い、クープは2本。
バターはなし。
| |
 |
|
切り込みが少し甘かったみたい。
次こそ、このパンに相応しい姿に焼き上げたい。
冷凍卵白が貯まってきたので、シフォン生地を天板で焼きあげてズコットにしました。
4月のときと同じ、帽子形じゃないけどね。
薄いスポンジを4段重ね。
| |
 |
|
生クリームの泡立てに使ったのは、こちらのホイッパー。
コツをつかむ前に5～6分立て完成。
マスカルポーネ、板チョコ、ナッツ類を合わせたらクリームの出来上がり。
| |
 |
|
よく冷やさずにサンドしたり、切ったりしたせいで傾いちゃいました。
ひと晩ゆっくり冷やしてから切ればよかったな・・・。
シロップのラム酒をレシピどおりにたっぷり入れたら、香りがいい。
おいしー！
次に作るときは、ロールケーキみたいにクリームを巻いてみよう。
| |
|
 夏の風物詩、「まつり」や「盆踊り」が次々はじまりますね。
ずーっと焼きそばを焼き続けてきた主人も、商工会青年部を卒業し
やっと親子3人で立山まつりを楽しむことができます。
お天気なんとかもってくれるといいなぁ。
| |
|
2011年7月30日（土）18:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
