おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| ブール（発酵生地入り） |
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 4月に焼いた幻のブール。このとき → :::
あのおいしさが忘れられず
午前中のうちに発酵生地をに用意して
午後教室の合間に本捏ねして、夕方焼き上げました。
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母さんのお見舞いに来てくれた福井の両親に、焼き立てをプレゼント。
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発酵生地を入れることで、さらにしっとりふわふわに。
粉のブレンドが強すぎたかな。
前回はもっと、とろけるように柔らかかった。
パンの表現ととして、「とろける」・・・って。
「幻」と呼ぶに相応しいです。
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2011年6月14日（火）21:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ミニメロンパン と フガス |
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 むくみで体が重いけど、焦らずゆっくりと。
家事をしたり、後片付けをしたり、子供と向き合うように。
そんな午前中にメロンパンを作り始めました。
クッキー生地づくりや成形、ゆっくり楽しみたかったので
捏ねた生地は冷蔵庫の野菜室（8℃）で１次発酵。
約4時間後、昼食後に発酵チェックして、生地を分割しはじめると・・・。
おやおや？
変なベタツキ、にちゃつき。
あやしい・・・。
発酵足りなかった？ （でも膨らんでたし・・・。）
塩、入れ忘れ？？ （入れたと思うんだけどな・・・。）
2倍量で捏ねた24個のミニメロンパンが、塩なしだったら悲惨すぎる。
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 一緒に成形していた娘が、私の不安を察して、自分の手についたパン生地を味見して、「大丈夫だよ、塩入ってるよ！」と励ましてくれました。つられて私も味見・・・。
うん、本当だ。確かに塩が入ってる。じゃあ、このベタツキは何なのだ。他に考えられることは、野菜室発酵。実は今回が初めてでした。何が関係してるのか、今は何とも言えません。
夕方、冷めたところでおやつタイム。娘が選んだのは、ラムレーズン入り。
「うん、いつもどおりの味！」
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成形時に具を加えて、３種類。
:: ラムレーズン＆シナモンシュガー
:: オレンジピール
:: ホワイトチョコチップ＆ココナッツ
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金曜日、生徒さんと並んで捏ねたおうち用のフガス。
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ある日の「日替わりおうちパンプレート」。1～2種類ずつご用意しています。
「パン教室 das Licht」の予約表はこちら → :::
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2011年5月21日（土）22:03 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル |
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 まさかの、まさか。
またもや金魚ちゃん事件。
「おかあさん、水槽の水、よごれてるー」
「カルピスウォーターみたいな色になってるー」
体の半分が黒っぽく変色してるし、この、濁った水は何！
とりあえず水槽の水を換えようと、替えの水槽に水を溜めておいて
昼食後に主人と2人で金魚の移動をしました。
そしたら！
水槽の底に透明の粒々。まさか卵？？
ジャンプした日の夕方、なんだかお腹が大きくなっていることに娘が気づいて
「たまちゃんはメス？オス？」なんて質問された。
私もなんとなく大きい気がしたけど、水槽から落ちて生死をさまよった直後だから
たまたまそんな風に見えたぐらいで思っていたら。
まさか、まさか。
金魚って水を替えたりするぐらいの刺激で産卵しちゃうんですね。
生き物の力ってすごい。
ここしばらく、酵母菌やら乳酸菌、プラス金魚。
小さな生物のことばかり考えています。
生き物って不思議。
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自家製酵母のベーグルを2倍量で焼きました。
ちょいと大きめ、9個。
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香麦2、ゆきちから1、のブレンドです。
日曜日は、町民運動会。
ここ4～5年雨天中止が続いている行事なんだけど、今年はどうかな。
腰痛でどこまで走れるだろうかと心配で、久しぶりにジムへ行きました。
まぁ、疲れた。
眠い・・・。
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2011年5月19日（木）21:46 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バターロール |
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リクエストにお応えすべく、小さめのバターロールを作ってみました。
「キタノカオリ」の在庫都合により、「香麦」使用。
6分割のところ、10分割です。
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カードにのせてみました。
どのくらいの小ささか、わかるかな？
いつもより、ひとまわり小さい感じです。
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2011年5月12日（木）18:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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連休が開けても、やっぱりこのパン。
休みボケで水分間違えて、フランスパン風です。
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2枚をセットに切って、いつものようにサンドイッチの朝食。
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水分多いせいか、ポコポコと気泡が大きめです。
あんまり気泡が大きいパンは好みじゃないんだなぁ。
損した気がして・・・（テヘ）。
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2011年5月9日（月）22:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ぎっしりライ麦パン |
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 朝食の片付けや家事と並行して、教室の準備をしています。
この日は「ぎっしりライ麦パン」。
久しぶりだから、おうち用も作ろうっと。
どんなアレンジをしようかなぁ。
午前中はそのことばかり考えて過ごしました。
レシピそのままで、スライスして食べやすい棒状の成形に決まり。
丸めるときは上面だけ付けているミューズリーをどうしよう。
ロングスティック型に入れて、全面こんがりと香ばしく焼き上げたい。
頭に完成の絵を画いて、いざ作り始めました。
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そうそう、こんなイメージでしたが・・・（↑）。
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2次発酵の段階で、「おや？？ 生地量足りない？」となり。
結局、蓋まで膨らみませんでした。
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底面や横面は思い描いたとおりに焼きあがったから、よしとしよう。
スライスして、有塩バターを塗ったら、めちゃめちゃおいしかった。
アイデアを加えて、次回は決めたいと思います。
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2011年4月29日（金）14:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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