おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| 自家製酵母のライ麦パン |
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お土産用のパン。
１つは焼き立て冷めたころに味見をしました。
主人がえらく気に入ってくれたので、翌日同じレシピでもう１回作りました。
遠足に出かける準備をしつつ、捏ねた生地。
2分割して、半分はプレーンのまま、半分に具を混ぜ込みました。
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ゆたぽん発酵で6時間半～7時間、帰宅して生地の様子をみると
わぉ、若干ピーク過ぎてる・・・。
それぞれ2分割して全部で4つ。
やや強めに丸める。
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プレーンのほうは、予定どおり角切りチーズを巻き込んで。
仕上げ発酵でダレることなく、きれいに焼きあがってくれました。
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2010年10月16日（土）10:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ホワイトチョコロール |
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溶き卵の残りで、甘いおやつパンを焼きました。
キャラメルチョコじゃなくて、「ホワイトチョコロール」。
ほら・・・、白いでしょ↓
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渦巻いっぱい。そういえば、次回パン会のお題は「巻き巻き」ですよ。
「香麦」、比較的白色でよく膨らむ粉。
「ホワイトチョコチップ」に「コンデンスミルク」。
「ココナッツロング」、ツヤ出しは「牛乳」。
オーブンから取り出すと、すっごくいい香り。
焼き立て30分後、ほどよく冷めて一番おいしいとき。
手でちぎると・・・。
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わぉ。
めちゃめちゃふわふわ、ふんわりー。
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先に食べた主人は、口に入れたとたん、にんまり顔。
どんどん表情がゆるむ、ゆるむ。
なのに、ちっとも感想を言ってくれない。
食べ終わると
「味の次に香りがきて、喋って逃がしたくなかった」ですって。
なるほどー。
娘は無言で食べ続けるので、感想を求めると「おいしい」のひと言。
「もうちょっと何か言ってよ」と言うと
「小さい子供にこれ以上何を求めるのか」と主人に注意されました。
あまりのおいしさに興奮ぎみの私は、喋りまくりで食べて
主人と娘は迷惑そうにしてました。
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 3連休だけど、主人の休みは日曜日だけ。
すぐ近くで働いているから、昼食もいつも一緒です。
デザートパンを囲んでふざけてみたり、おうちでまったり過ごしています。
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2010年10月9日（土）15:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ライ麦入りのカンパーニュ |
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久しぶりに、こんなに大きなカンパーニュを焼きました。
粉は総量450g、9月19日のライ麦入りのカンパーニュと同じ分量ですが
訳あって、分割せずに、こちらの大きめのオーバル発酵かご に入れました。
溢れんばかりに発酵させて、打ち粉が色付くほどしっかり焼きこみました。
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 というのも、1次も2次も外出先で発酵させたからです。午前教室の終わりに、生徒さんに見学してもらいつつ捏ね上げた生地。ボールごと生地を持って、A.Y.C cafeさんへ向かったのでした。パン会の後半、ほどよく膨らんだ生地をボールから取り出し、キャンバス地の上で丸め直し。ベンチタイム後、成形して発酵かごへ入れる。帰宅後、ひと呼吸おいてからオーブンを予熱し焼成。
なんとも呆れる話でしょうが、やっちゃいました。
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でも、ほら、こんなにおいしそう。
前回思ったとおり、ライ麦20％はとてもおいしそうなクラムの色になるんです。
最近は、食べ切りの小さめカンパーニュばかり焼いていました。
今回やむを得ず、こんなに大きなカンパーニュを焼いてしまいましたが
焼きあがった大きなパンを前にして、なぜか「豊かさ」を感じちゃいました。
大きなパンを切り分けて食べる幸せ。
日が経ち、少し乾いたら、違う食べ方をする工夫。
板チョコをサンドして、軽くトースト。
娘、喜んで食べてくれました。
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2010年10月2日（土）14:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| アップルバンズ |
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娘からときどきリクエストされている「アップルバンズ」。
リンゴとカスタードとメープルが奏でるハーモニーは、ケーキを食べたような充実感です。
せっかくなら、少しでもおいしくと、とろーり柔らかい薄力粉のカスタードクリームを準備。
コーンスターチのコシのあるクリームと違い、包むのがテキメンに難しい。
かなり難航したので、具の量を少なめにしてなんとか成形。
うーん、甘い香り。
夕飯前だけど、1個味見。
わぉ。
やっぱりおいしいー。
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2010年9月30日（木）21:24 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| キャラメルチョコロール |
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 25日〆のクオカご注文品、入荷しましたよ。
ご都合のよいときに、お立ち寄りくださいませ。
生徒さんと並んで捏ねたキャラメルチョコロール。
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私の生地はイーストを減らして室温（22℃）のままほったらかし。
1次発酵 1h40min ほどかかりました。
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教室の終わり際にようやく成形。
ロングスティック型に入れるところまで、見学していただきました。
2次発酵も室温で 1h15min くらい。
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試作として、メープルシロップの代わりにメープルシュガーを使いました。
保存のしやすさと扱いやすさ、そして肝心の「味」を比べます。
午後からは、パンの会のためのベーグルを作っています。
どんなベーグルが集まり、どんな話で盛り上がるか、今回も楽しみです。
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2010年9月29日（水）15:44 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| ロングミニ山食パン |
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 きれいな月。
すっかり秋ですね。
温かいスープが恋しくなる季節になりました。
少し多めに作った日は
翌朝もパンに合わていただきますが、手軽なインスタントスープも利用してます。
1袋は多いので娘と半分こして、飲みやすく薄めで。
夏の終わりに「冷たい牛乳を混ぜるタイプ」を見つけ試してみたら、予想以上の味でした。
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『 ロングミニ食パン 』
美味しかったので、同じレシピで2本分。
10分間しっかり捏ね、かなりいい捏ねあがり。
天気が良くても気温はさほど上がらず、発酵に時間かかりました。
酵母たちは本当に温度に敏感ですね。
前回同様コールドスタート。ものすごく釜伸びしました。
気持ちいいほどきれいに捏ねあがったので、そのせいかなと思います。
1次発酵 3h50min → パンチ → 2h30min？
2次発酵 2h30min
特に自家製酵母の場合は、これからぼちぼち保温が必要ですね。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
自家製酵母の記録
01日目 生地種づくり（1次） 粉、ふすま、酵母液 ＊ 瓶に入れたもの
02日目 生地種づくり（2次） 粉、水
03日目 パンづくり「ベーグル」
04日目 生地種継ぎ（3次） 粉、ふすま、水
05日目 パンづくり「パンプキンカンパーニュ」
06日目 生地種継ぎ（4次） 粉、酵母液
07日目 パンづくり「ライ麦入りのカンパーニュ」
08日目 生地種継ぎ（5次） 粉、ふすま、水
09日目 パンづくり「ロングミニ食パン（１本）」
10日目 生地種継ぎ（6次） 粉、酵母液
11日目 パンづくり「バケット」
12日目 生地種継ぎ（7次） 粉、ふすま、水
13日目 パンづくり「ロングミニ食パン（２本）」
水分多めの生地種は、種継ぎがラクで快適です。
混ぜやすさを重視して、容器はガラスタッパーに戻りました。
これなら続けられるし、酵母液の節約もできて便利。
ただ、発酵時間が微妙に短くなるので、朝から夕方まで外出とか
ひと晩発酵とかはできないかな・・・？。
教室レシピにするには、四季を通してもっと数をこなしてからと思いますが
味のおいしさは早く知ってもらいたい、と複雑な心境です。
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2010年9月25日（土）21:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のバケット |
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自家製酵母の生地種でバケットを焼きました。
1次発酵 3h30min・・・肌寒いので早くもゆたぽん発酵（27～30℃）
2次発酵 1h
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酵母液はかなり薄ーいスタートでしたが、24hでしゅわしゅわ。
あと1日かな。
ボールの写真は、1次発酵終了時です。
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パチパチっとパンの音が15分くらい続いていました。
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1人1本食べきれるサイズで分割してみました。娘の70g。
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大人用100gは手の平サイズです。
粉は、「ウーヴリエ」に「春よ恋」をブレンドして、モルトパウダーはなし。
塩と水と生地種のみです。
このミニバケットのクープ（3本）、ねじれてるの分かりますか？
クープのラインが真っ直ぐ揃わないのが悩みでした。
弧を画くように入れてみたら、少ーし改善したみたい。
サンドイッチして食べるのが楽しみ。
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2010年9月23日（木）16:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| パンプキンカンパーニュ と クロワッサン |
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料理のついでに準備しておいたかぼちゃのマッシュ。
何パンに仕込もうかなー、と少し悩んだ。
天然酵母のくるみパンをベースに1.5倍量でかぼちゃ生地にアレンジしました。
種継ぎした生地種の発酵力が弱そうだったので、仕込水の25％を酵母液にしてみた。
1次発酵は22～26℃の室温で、4h30min。
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左から、プレーン、くるみ入り、くるみとレーズン入り。
くるみとチーズもしたかったけど、思いついたのが遅かった・・・。
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バターを落としたクープは、すんなりぐわーんと開きました。
少し涼しくなったからと、早速クロワッサンを作りました。
でも、まだ室温高かった。
パンプキンカンパーニュを焼いてる横だし、当たり前か。
冷凍庫や冷蔵庫でしょっちゅう冷やしながらの折込＆成形作業でした。
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仕上げ発酵は室温でちょうどいい具合。
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なんとか出来てよかった！
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2010年9月17日（金）22:50 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル |
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冷蔵庫に入れた生地種は、その後もなにやらもぞもぞと、膨らんだり、しぼんだりしてました。
マスキングテープで印をつけておいたから、冷蔵庫を開けるたびに動きが分って楽しい。
22時間後。
朝食の片付けが終わり、生地種を入れてベーグルをこねました。
粉は先日のベーグルと同じ「春よ恋」です。
酵母の違いからくる、時間配分や作業の違い。
焼きあがったパンの表情や味わいは、全く別物。
他の材料は同じなのに、おもしろいなーと思います。
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お知らせ２つ。
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 :: 10月のパン教室、ご予約受付中です。こちらからどうぞ。
:: 北海道産の小麦粉がお安く買えるお店 「北海道からのめぐみ」
3ヶ月ぶりに注文しようかと思ってます。
一緒に注文したい方は、9月25日（土）正午までにお知らせください。
クオカの共同購入と同じ日にしました。
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2010年9月16日（木）06:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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