おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| ホットプレートマフィン とか |
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パンのエッフェル塔でーす。
１つぐらい「パリっぽい土産物」が買いたいなと、選んだのがコレ。
フルーツとか食べるときに差すピック6本。
バケット、カンパーニュ、クロワッサンが付いて、めちゃキュート。
差す部分がフォークになってるから実用性も二重丸。
他にも気に入ったものを少しだけ買い物してきました。
折りをみて、またご紹介します。
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さあ、「ホットプレートマフィン」。
写真を見てもよく分からないと思いますが、またちょっと変えてます。
以前と同じ「4個」で、型もコーンミールも使いません。
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気に入っていただけるよう、試作を続けます。
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 栗のデニッシュのカスタードクリームを作るときに余る「卵白」。
卵白といえば、「シフォンケーキ」です。
完熟バナナ3本とココナッツファインをたっぷり入れました。
このレシピは、いつもふわふわ、しっとり。
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粉糖とシナモンをふりかけて・・・。
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2010年12月2日（木）14:23 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| クロワッサン |
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3つ折り→4つ折り「13層」はいかに・・・の試作。
前回はクロワッサン生地で、今回はデニッシュ生地、違いは卵の有無。
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クロワッサン2つ取り、残りは林檎のデニッシュに。
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層１枚１枚が肉厚で、ザクザク。
ハラハラと層を剥がして食べれるほどでした。
おいしいけど、粗い感じは否めません。
特にクロワッサンは、前回と比較してもマイナス要素が目立ちました。
発酵の見極めや焼き温度を調整したらよい結果がでるかも・・・。
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 お知らせです。
ご好評いただいた期間限定「栗のデニッシュ」。
1月から4月ごろまで違うフルーツでメニュー予定しています。
りんご、か・・・
レーズン、か・・・。
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2010年11月29日（月）20:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| クロワッサン と ホットプレートマフィン |
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しなしなのクロワッサンにカスタードクリームをサンドして
霧吹きで湿らせ、トースターで温めなおすと・・・。
サックサク。
とろり甘いクリームが美味。
少し振ったシナモンがよく合いました。
コーヒーと一緒に、ちょっとリッチな休日の朝ごパンです。
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デニッシュ教室の生徒さんと一緒に作ったクロワッサン。
フランス仕込みのアイデアを試しています。
近々もう１回チャレンジして、見極めたいと思います。
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そして、そして。
来月末に予約いただいている「ホットプレートマフィン」プレ教室の試作です。
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べたつきが強くて、分割や丸めに手こずりました。
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こちらも、まだまだ試作していきます。
シャルル・ド・ゴール空港に向かう日の朝、研修先のブーランジュリーに立ち寄りました。
お目当てのパンをスーツケースに詰め込み帰国。
ステイ先のご主人からお土産にいただいたお手製ポークパテをサンドしたり
硬くなったものはグラタンのトッピングにしたり
最後はポタージュスープのクルトンにしていただく予定です。
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2010年11月27日（土）14:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 朝ごパン３種 |
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ぐぐっと一気に冷え込んで、寒い日が続きました。
えいっと起きるのが、つらくなりますね。
そんなとき
朝ごはんが楽しみなら頑張って起きられるかな・・・？
「フランスパンのカンパーニュ」は、サンドしやすくて、朝食にもぴったりなんですよ。
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出張教室から帰宅後、またまた今度は1.5倍量で3つ焼きました。
粉や材料は前回と全く同じ（ちょっと雰囲気違うけどね）。
ちょっと前、冷凍パンはあるけど、パンが作りたくなって焼いたプチパン。
300gで12分割だから、小さめの丸パンです。
スライスして、カルピスバターと練乳をサンドしました。
・・・、これは癖になりそう。
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ひと晩室温で解凍した「さつまいもベーグル」もサンドイッチ。
定番はクリームチーズとハチミツ。
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主人はマロンペーストにハチミツ。
徹底的に甘くして楽しんでいました。
娘もパパの真似をして、学校から帰ってからのおやつにしました。
食べきれない分は、とりあえず、ジャムとかチョコレートをサンドしておくと
大人にも子供にも「おやつ」として重宝してます。
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2010年10月29日（金）21:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| さつまいもベーグル |
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 フランスパンのカンパーニュは、捏ねた後はあんまりすることがないから
2次発酵ぐらいで「さつまいもベーグル」を捏ねはじめました。
こっちは、具の準備から何から何まで手がかかる子です。
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／ さつまいも ／ くるみ ／ サルタナレーズン ／ いちじく ／ シナモン ／
子供用に50g×4コ 先取りして、残りを大人用に8等分で68g、合計 12コ。
ちょっと面倒でも、分割するまえに計算して。
甘い系の朝ごパンを4日分確保。
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先週の宅配で届いた「オーガニック・シナモン」。
このベーグルに使ってみようと袋を開けてみると・・・。
なに？ 何？
この香り。
シナモンってこんなにすごい匂いだったっけ？
とってもスパイシー。
そして、また匂ってみたくなる香り。
「シナモン？」「ニッキ？？」・・・。
あまりに印象深くて少し調べてみると
シナモンとニッキはよく似てるけど別物なんだって。(びつくり）
今回買ったのは、スリランカ産の正真正銘「セイロンシナモン」。
ちなみに、こちらです。
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仕上げ発酵を室温で待ってみたけど、なかなか進まなくて・・・。
お湯に入れたら微妙に沈んだので、手抜きの返しなしケトリング。
でも、ツヤツヤピカ子ちゃんになりました。
6時半からはじめて10時半、2種類のパンが焼き上がり
家事の続きをして、ようやくほっとひと息。
最後の干し柿は「ママにも味見させてね」と娘には了承ずみなので
甘い黒豆と干し柿を茶菓子にして、ひと休み。
コーヒーに、さきほどのシナモンをひと振り。
あら、あら、なんて美味しい。すばらしい。
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 オーガニック商品を使ったときに思うのは、「味が本当においしい」こと。
そのままで美味しいから、ほかに味を足さなくていいのが嬉しい。
パン用に使っているゲランドの塩（顆粒）。
ゲランドの塩（あら塩）も料理用に常備しています。
粒が大きくて、しっとりしていて、煮込みやスープを作るときに、わりと早い段階で入れます。
旨味があるおいしい出汁ができるので、無添加コンソメも買わなくなりました。
日々の暮らしはシンプルが一番かなと思います。
そして、たまのスペシャルをエッセンスにして・・・。
そんな風に年を重ねていけたらなと常々思います。
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2010年10月26日（火）12:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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雨が降って、ぐっと寒くなってきましたね。
今朝はパンを切らしてしまい、「お雑煮」にしました。
ほっとする福井の実家の味でした。
雑煮はすぐ準備できるので、先にフランスパン生地を捏ねました。
（ラジオ体操もしながらね・・・。ってどないやねん。）
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粉はウーヴリエ単独。
イーストで作る「フランスパンのカンパーニュ」レシピです。
フットボール形にしてみました。
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クープを入れる前と後。
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クープの開き幅はやや控えめだけど、エッジが立ってくれました。
刃を入れる角度が良かったみたい。
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 明日の朝食は、このパンで「サーモンサンド」の予定です。
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2010年10月26日（火）11:26 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| パンプキンカンパーニュ |
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 すっかりお気に入り。
色がきれいだし、しっとりクラム。
かぼちゃ入りのカンパーニュ、おいしいです。
「さつまいもとかぼちゃの煮物」を作るついでに、少し薄切りにしてレンジしておいたのです。
・キッチンペーパーを２重に敷いたお皿にかぼちゃを並べラップをかける。
・竹串すっと通る程度まで加熱。
・熱いうちにマッシュする。
・2～3日中なら冷蔵庫で、それ以上なら冷凍保存。
あとは『天然酵母のくるみパン』のレシピに下ごしらえしたかぼちゃ80g練り込みます。
仕込水20g減らして様子をみてください。
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捏ね終わりに、生地を半分にして１つは「くるみとサルタナレーズン」を混ぜ込みました。
別々のボールに入れてゆたぽん発酵。
約7時間後、それぞれ2分割して、計4つの小さなカンパーニュに成形。
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しっとりクラムがよく分かる、プレーン。
食事パンとして、そのまま食べてもいいですね。
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具入りは、クリームチーズとはちみつをつけていただきました。
軽くトーストしてもよいでしょう。
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かぼちゃに、栗に、さつまいも。
実りの秋に相応しい、季節感のあるパンづくり。
楽しみましょう。
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2010年10月22日（金）12:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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