おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| 自家製酵母 と スコーン |
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きれいにできたから、2回のせちゃう。
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いちじく3粒でリフレッシュした「酵母液」と小麦粉を混ぜて、「生地種」づくり」。
「生地種のパンが食べたい」と強く思いながら、もう少し涼しくなってからと決めてました。
パン会メンバーに教えてもらった混ぜるだけでいいという、水分の多めの配合で挑戦。
容器も保存瓶にしてみました。
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【1次】 はじめ → 4時間後 →（冷蔵庫）→ 翌朝
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【2次】 はじめ → 2時間半（ピーク過ぎ） → 撹拌後
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 ぷくぷくとした気泡が次々と出てきて、面白い様子が観察できました。たぶんこのころピークだったんだろうな（2時間）。
沈み始めたので、ひと混ぜしてから冷蔵庫に入れました。明日、パンに仕込もうと思ってます。
で、「スコーン」。
基本のプレーンなスコーンですけど、半年ほど前から考えていたことを試作してます。
「粉、BP、バター、砂糖、卵黄、牛乳」
さぁー、材料の何をどうしたでしょうか。
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こんなに高さが出て、本に載ってるのみたいでしょ。
想像以上の出来上がりに、たいへん気分がいいです。
冷めてからそのまま1つ味見・・・。
ふわっとふんわり、だけど、もぐもぐもぐって食べれる感じ。
途中、飲み物は必要ありませんでした。
いつもの方がスコーンらしいけど、これも悪くありません。
古い記憶になるけど、ケンタッキーのビスケットに近い感じです。
何をどうしたか？
正解は、「粉」でした。
いつも使っている「ドルチェ」は、タンパク含有量が高めの薄力粉（9.5％±5）。
パン用の国産強力粉は11％前後。
2％の違いってどうなのよと、1回「コンチェルト」で作ろうと思ってました。
でも、Ｆに代わって常備しているフランスパン用粉「ウーヴリエ」も気になる。
かなり迷って選んだのは、「ウーヴリエ」。
タンパク含有量がコンチェルトより0.5％低い（11.0％）。
「冷蔵長時間発酵により深い味わいが出る」という商品説明。
発酵じゃないけど、冷蔵庫に寝かせるし・・・。
いつもよりふんわりと、軽い生地。
型抜きするときも、ソフトでもっちりな気がしました。
そして、焼いたらぐわーんと、縦に釜伸び。
粉を代えたら、形のいい、もぐもぐスコーンができました。
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2010年9月14日（火）12:10 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| ラスク用の自家製酵母パン |
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 体調不良によるキャンセル連絡が続きました。
みなさんのご家庭は大丈夫でしょうか。
そういう私も、しつこい夏風邪がやっと治ったところです。
パンづくりも健康あってこそ。
つくる喜び、大切な人とともに味わう幸せ。
パン作りは いつでもはじめられますよ。
くれぐれも無理は禁物。
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いよいよ、A.Y.C cafeさん2周年記念の Field market が近づいてきました。
今週末のお天気、どうでしょうね。
毎日一生懸命練習している娘の運動会と重なってしまい、もし、雨天順延になったら
私、イベントには行けませーん。えーん。
予告どおり「ラスク」は出します。
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2倍量で仕込んだ自家製酵母のカンパーニュ。
ラクスがたくさんできるようにバケット成形をしました。
材料は、小麦粉、塩、水、酵母のみ、じっくり発酵。
トータル約12時間で焼きあがり。
できることはやっておこうと、ラッピングの準備などもしたりして。
おいしいラスクに仕上げますので、足を運んで買ってくださいませませ。
A.Y.C cafe でまったりとハンドメイドな休日。
おともに、
「 ひとくちラスク 」はいかがでしょう。
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2010年9月9日（木）21:39 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 昆布パン |
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 1年ぶりに予約くださった生徒さんをお迎えして、隣で捏ねた昆布パン。
教室をはじめた当初から、もう30回くらい通ってくださっている生徒さんです。
夜中パンを作って、そのままお泊りいただいたこともありました。
転勤が決まり、今までのようには来れなくなるから・・・と。
淋しくなりますが、お元気で。
またお会いしましょう。
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大人用75g×6個、子供用48g×3個。
成形のときに粉をつけるのを忘れたので、あと降りで。
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気まぐれに焼き色を控えめにしてみたら、冷めたら側面のクラストにしわ感が・・・。
やっぱり、よく焼きこまなくちゃ。
たまにしか作らないけど、娘が好きで。
満足そうに食べてくれました。
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2010年9月7日（火）16:53 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| ソーセージベーグル |
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捏ねあがった生地を、きゅっと丸めたところ。
「はるゆたかブレンド」を450g捏ねました。
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40gに分割した生地は、ソーセージベーグルに。
短いソーセージでもいつもと同じ味に仕上がるかな、と試作。
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コロンとふっくら、いい感じ。
ドーナツ形の方はキツめにひねったので、こんなもんでしょ。
いつもより高めの230℃で12分ほど焼きました。
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2010年9月4日（土）21:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン |
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「山食パン」を焼きました。
捏ねさえ終われば、あとは作業少なく待つばかり。
ベーグルとはまた違う「ラクさ」があります。
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サンドのことを考えなくていいから、朝食の準備もラクなんです。
粉は「はるゆたかブレンド」300gと「キタノカオリ」100gでブレンド。
ふっくら膨らんで、しっとり柔らかでした。
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 来月は、この「山食パン」の教室、4回もご予約いただいています。
空席もありますので、ご都合にあわせて予約くださいね。
お待ちしています。
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2010年8月31日（火）10:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 朝ごパンセット |
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少しずつ10日くらいかかったかな。
夏休みの応募課題の絵がようやく完成しました。
パレットに残った絵の具でお絵描き、楽しそうだったので私も参加。
サンドイッチ用の食パン、秋になったら作らなくちゃ。
帰省中の主人の朝ごパンセット（4日分）作りました。
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大好きなソーセージを惣菜パンに。
以前教室メニューに入れていたソフトフランスの生地です。
半分の生地は甘く、ハチミツバター、きび砂糖、レーズンを合わせました。
味はどうかな？
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2010年8月15日（日）16:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母のカンパーニュ |
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時折、風が涼しく感じますが、日中の暑さはまだまだ厳しいですね。
エプロン、ぼちぼち進めてます。
仮縫いしては、試着しては、やっとミシン。
「さて、次はどうしよう・・・」なんて、エプロンひとつにどれだけ時間かけてるんでしょ。
ようやく残すは「ポケット」のみ（のはず）。
これも悩むなぁ～。
悩むといえば、生地種のパンです。
室温30℃を超えるなか、ちっとも膨らまない。
しかたなく途中でパンチしてやると、やっとちょっと膨らんできたかなー。
と思って、次に覗き込んだら、まーびっくり。
なんでこんなことになってるのー！！
と、非常に焦りました。
悲しい反面、新しい展開に少しわくわくしてたりもする。
捏ねから12時間経っても焼ける状態ではなかったので、ひと晩冷蔵庫に預けました。
明日、朝一番に焼いちゃおうと思ってます。
食べられるモノになればいいけど・・・。
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2010年8月9日（月）22:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 真夏のシュトーレン |
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この暑い夏のど真ん中に、作っちゃいましたよ、「シュトーレン」。
そして、生地種です。
よく冷やしたシュトーレンもおいしいの。
アイスコーヒーやアイスティと一緒に、どうかな？
しゅわしゅわ発泡は元気な「オレンジエキス」。
フルーツは爽やかに「オレンジピール」と「ブルーベリー」。
それから、「スライスアーモンド」でしょ。
ほんのりスパイシーに、「シナモン」も少しだけ。
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おいしい材料をしっかり捏ねて、室温で発酵させていたら・・・
な、な、なんと、バターが生地から染み出てるではありませんかー。
仕方がないので、1次発酵はそのまま様子をみました（5h半）。
そのあとラップに包んで翌朝まで冷蔵庫で低温長時間発酵（16h）。
仕上げ発酵は室温で4hほど。
生地種のシュトーレンは味わい深くておいしいから。
どうか、おいしく出来てますように。
冷蔵庫で数週間寝かせます。
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2010年8月6日（金）22:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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