おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| ホットプレートマフィン |
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1次発酵 1h30min（11:00-12:30） → パンチ → 1h(12:30-13:30)
午前教室の焼成中に捏ねて、室温でのんびり発酵。
昼食の片付けと並行して、分割、成形。
2次発酵は普通に保温、焼成。
ホットプレートマフィン１名さまの教室でした。
生徒さんの隣で私は緑米入りのおうちベーグル生地を捏ねる。
マフィン１次発酵中に、ベーグルを分割、ベンチ、成形。
ベーグルの発酵中に、マフィンを分割、ベンチ、成形。
マフィンの２次発酵中に、ベーグルをケトリング、焼成。→ 完成
マフィン焼成中に、さらにおうち用のマフィンも捏ねたという次第。
ホットプレートで焼くマフィンは本当に手軽です。
小さめ7分割でも、そこそこの大きさ。
かわいい。
お昼は、おうどんでした。
ねぎも入れるけど、家では必ずおろし生姜を入れます。
さっぱりとした辛さがおいしい♪
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2012年3月13日（火）15:31 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| mini カンパーニュ と 緑米入りベーグル |
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 デスク周りを模様替えしたら、あちこち整理したくなって
キッチンのテーブル配置も変えてみました。
前より使いやすくなったかなと思います。
::: お知らせ :::
春休みもパン教室を開講します。
詳しくは、パン教室リヒト 予約表をご覧ください。
ご予約、お待ちしています。
そして、今週末は、「富山アートマーケット2012」。
今年も可愛い雑貨がたくさん揃っているみたいです。
お気に入りに巡り合えるかな？
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
自家製酵母、無事、この冬を乗り越えました。
今週のカンパーニュ教室の準備も兼ねて、ずっと試そうと思っていた実験に着手。
さぁー、どうなるでしょう！？
残り生地は、5分割してミニカンパーニュにしました。
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くるみとレーズン入り。
湯戻ししたレーズンの水気をとってから、シナモンシュガーをまぶすと
ほんのり甘いカンパーニュになるので、日替わりおやつパンプレートにも大活躍。
クリームチーズとジャムなんか付けたりしてもおいしいです。
ご近所の奥さんから、めずらしい緑米をいただきました。
てっきり粒だと思っていたら、米粉でした。
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立山町産の緑米
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ほんのり、緑色（？）
短時間で、さっと作れるプレーンベーグルにしてみました。
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クープも入れてみて、焼きあがり
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2012年3月13日（火）12:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| Scones |
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出産を間近に控えた生徒さんが好きなスコーンを焼きました。
しばらく会えなくなるかなーと思って。
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丸いセルクルで丁寧に型抜き、くっ付け気味に並べるのがマイブーム。
さて、何味のスコーンでしょう？
茶色っぽいですね。
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きび砂糖とメープルシュガーを半々で。
ローストしたクルミを、擂り潰してから混ぜ込みました。
他、教室レシピどおりです。
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濃厚で酸味もあるクロテッドクリーム風のクリームと、ピンク色の紅玉りんごジャム。
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サックリ、ふんわり、リッチなスコーンと、爽やかでコクのあるクリームとジャム。
幸せなひととき。
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2012年3月10日（土）14:42 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル |
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盛りだくさんの１日でした。
まずは、起床とともに昨夜捏ねたベーグル生地の大きさを確認。
よしよし。
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朝食後に主人と娘を見送ってから、分割、成形、発酵。
今のうちにー、掃除、洗濯、教室準備。
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教室が始まる9時15分までにケトリング＆窯入れ！
今回試してみたかったのは、「ベーグルにクープ！」。
思いついたら、やらずにはいられない。
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プレッツェルみたいな、デザインっぽいイメージのクープ。
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半分は、相当気に入ったチーズ＆バジル入りにしました。
教室の片付けそこそこに、炊き込みご飯のおにぎりで昼食を済ませ
12時半に予約した富山駅北の美容院へ。
担当の美容師さんは、私の髪質や癖を知っててくれるので、とっても頼りになります。
2時間後、顔見知りの店員さんがいるお店で買い物。
洋服選びは、信頼できるスタッフさんが薦めてくれるものから選びます。
1人外出の楽しみも束の間、5時には帰宅。
留守中の片付けをして、夕飯を作り食べて、19時に学校へ。
ＰＴＡの副会長をすることなり、顔合わせを兼ねた初会合でした。
意外と、驚くほど体力がないので、スケジュールと体調管理には気をつけなくちゃ。
頼りにできる人、自分を知ってくれている人がいるって幸せだな。
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2012年3月8日（木）22:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| チーズ＆バジルのリュスティック |
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おいしかったので、今日も「リュスティック」。
粉チーズとドライバジル入り。
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午前8時、1次発酵開始
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午後3時、1次発酵終了 ↑ 食ライフラブコメディーのマンガ「にがくてあまい①」を読んで、今度、たかきび、買ってみようと思った。
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4時半ごろ、焼きあがり
トータル8時間以上かかりました。
とにかく、いい香り。
プレーンより愛嬌がある。
主人は、もっと強くてもいいなぁだって。
チーズもバジルも、もっとたくさん入れてみよう。
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2012年3月7日（水）21:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| mini カンパーニュ ＆ mini マフィン |
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婦人会の集まりに差し入れしたプレーンマフィン。
主人と娘と3人でデコレーションしました。
生クリームを絞るのは、私。
パーツをのせるのが、主人と娘。
3種類の金口をつかって絞り方を変えてみたけど、どれもかわいい。
偶然お花のようになった黄緑色の中心にアラザンの、シンプルで特に好き♪
ミニマフィン型は、ずっと前から欲しかったので、使うの嬉しくて。
完熟バナナが1本残っていたから、またまたレシピ検索。
見つけたCOOKPADのレシピは、こちら → :::
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マフィン型「4個」の分量で、ミニマフィン「18個」もできました。
もう少し生地量を多く入れて、14個くらいにしもよさそう。
片手間でできるから、簡単♪
たくさんできるから、嬉しい♪
昨夜捏ねたカンパーニュ生地を、朝食後に16分割。
少し気温が上がってきたから、保温全くなしでも、12時間で膨らみました。
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具を変えて、3種類。（成形後）
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左から、バジル＆チーズ、プレーン、くるみ＆レーズン。
1月にいただいたBoulangerie IMAMURAのドライバジル入りのパンがおいしかったので
チーズと合わせて試してみたんですよ。
AKB風の娘が帰宅して、バナナマフィンづくりの手伝いが終わると
クーラー網にのった「チーズ入りのパンが食べたい」と言いました。
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スライスして、お皿にのせてやると、いつものごとく2階へ。
ソファーの上で、録画テレビを見ながら寛いでいました。
「どうだった？」と聞くと
「バジルの香りで、より一層おいしかった」と、笑顔でコメントしてくれました。
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2012年3月5日（月）17:03 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ソーセージドック |
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1月から思案していたドックパンをようやく試作しました。
パリ在住の経験があり、フランス語も堪能な方からいただいた宿題です。
ホワイトソース、ソーセージ、チーズを包み込んだフランスパン。
改良の余地はありますが、なかなか評判よかったです。
このままでパングラタン的な雰囲気もあり。
新メニューにできるかな♪
いただきもの、文旦ジャム。
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文旦って、はじめてかも。
手間のかかる柑橘系のジャムを、こんなに可愛くラッピングしていただきました。
楽しみにして、いただきます♪
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2012年3月3日（土）23:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| カンパーニュ |
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朝、9時すぎに焼きあがった「自家製酵母のカンパーニュ」。
ライ麦2割のほかは、ゆきちからとキタノカオリを半々でブレンド。
出来上がりの見栄えが、ぐんと良くなりました。
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しなやかで弾力があるから、サンドイッチも食べやすい。
製法はいろいろあれど、粉の力は大きい。
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 ボーっとした感じがなくなって、もう元気です。
急増した体重もすっきり戻りました。
寒々とした雨空ですが、心軽やか。
とても気分がいい。
けれど
薄着には要注意ですね。
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2012年3月2日（金）12:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| カンパーニュ と デニッシュ食パン |
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 土曜日。
朝食のあと、ひと捏ねしてから医者に行きました。
（3日分のお薬を飲み終わるころ、体も楽になってきて一安心。）
百人一首大会から帰ってくると、生地はふっくらと膨らんできていました。
（お利口さんに留守番してくれたのを見ると、また可愛いんです）
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300℃予熱。 窯伸び、色・つや、良好でした。
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スライスしてみる。しっとりクラムには気泡も点在。
粉は「ゆきちから」に「ライ麦2割」ブレンド。
悪くないけど、弾力性（ふわ感）に欠ける。
しっとりなんだけど、サンドする具に厚みがある場合に、下手すると破れてしまう。
それさえ包み込むようにするためには、ふわふわ感が必要。
ふわふわがお得意なキタノカオリだけ作ると、今度はつぶれやすいパンになる。
だから、私はブレンドをする。
そのために、粉の特徴を覚えておくことが不可欠なのであーる。
金曜日、生徒さんと一緒に作ったデニッシュ食パン。
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おいしいよー、このパン。
ほんのちょっぴり粉で1本できちゃうんだよ。
バターたっぷり、牛乳もたっぷり、お砂糖もそこそこ入っている。
でも、市販の菓子パンみたいに甘くはないよ。
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2012年2月28日（火）09:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| mini ロール |
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「ぱくぱく」っと、ふたくちで食べれる、ミニロールパンを焼きました。
甘すぎないので、ふわっと粉糖をかけたら、おやつ感もアップ。
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チョコチップロールのレシピを「ゆきちから」で、水分を少し控えて捏ね上げてから
小さく崩したアーモンドとくるみを混ぜ込みました。
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伸ばした生地に、溶かしバターとメープルシュガー、オレンジピール、クランベリー。
くるくる巻いて、12個にカットしたら、ミニマフィン型に入れる。
2分割して、同じ成形を2回しました。
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こちらは、2次発酵終了後の膨らんだ状態です。
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ソフトクリームみたいに、渦巻が飛び出して、とっても可愛くできました。
無造作に袋に詰め込み、「おつかれー♪」と、差し入れに。
お茶と一緒にお行儀よく、「お１つ、どうぞ♪」
どっちもいい感じ。
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2012年2月24日（金）10:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 超特大メロンパン |
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上から、主人、娘、娘、私の作品。
メロンパンのクッキーに模様を描きました。
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1個あたりのクッキーは、じゃがいもと比べてこのサイズ。
超特大なの分かりますか？
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「8班」の新年会で、切り分けて食べれるように作りました。
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持ち寄りが恒例となり、家庭の味が大集合。
とろとろのカスタードクリームが入った焼き立てのメロンパンは
老若男女を問わず、みなさんに喜んでいただけました。
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公民館への行き帰り、歩道脇の柵には道路融雪の水しぶきで氷ができていました。
そっと手に取って、子供みたいに喜び遊びました。
近所のみなさんと、年に1度のお食事会。
今年も、有意義な時間でした。
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2012年2月19日（日）21:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ホットプレートマフィン |
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「日替わり おうちパンプレート」
成形が終わって、2次発酵。ほっとひと休み。
フォークで半分に割ったホットプレートマフィンを香ばしくトーストして
バターと甘夏マーマレードを添える。 「 さ、どうぞ ♪ 」
マフィン教室の生徒さんと、捏ねるところだけと一緒に、あとは室温発酵。
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おやつ用に小さめ7分割のミニマフィン、かわいい。
全くパサパサしてなくて、しっとり。
焼いてカリカリ＆もっちり。
もちきび入りのほっこりマフィン、いかがですか？
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2012年2月8日（水）09:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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