おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| ショコラブレッド |
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木曜日のグループレッスンのときにご用意したスペシャル「おやつプレート」。
ショコラブレッドに、生クリーム（中沢36％）とカラメルバナナ添え。
1次発酵中に、カラメルバナナの作り方を実演しました。
きれいな飴色に仕上がり、みなさんとても興味をもたれましたよ。
しっとりとコクがあるショコラブレッドに、クリームとバナナの相性は抜群でした。
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タミングよく前日がショコラブレッドの教室だったので、私も並んでつくったのです。
粉は違って、カナダ産強力粉を使用。
同じ分量なのに硬い生地で、5～10mm低く焼きあがりました。（→右2本）
しっとりしてて、美味しかった♪
インパクトが強いだけじゃなく、風味もしっかりあるショコラブレッドですが
軽くて柔らかく、甘さ控えめだから、クリームとの相性◎。
チョコとバナナの相性は、言うまでもありません。
生でも、焼きバナナにしても、カラメルに混ぜ込んでも、お好みに合わせて召し上がれ♪
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2012年5月11日（金）16:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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 午前中から昼すぎまで外出する予定の朝。
自家製酵母のパンを捏ねてから、家を出ました。
帰宅すると、室内は案外涼しくて思ったほど膨らんでいませんでした。
（うちは少し山手なもので・・・）
夕方4時ごろ、発酵かごに入れて2次発酵。
焼きあがったのは、7時くらいだったかな。
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2倍量で捏ねたので、2分割して、それぞれ発酵かごに入れました。
これは、丸い発酵かごに入れたほうです。
かごにくっ付かないように、たっぷり打ち粉をして、生地はそっと入れていたけど・・・
最近は違います！
生地を入れたら、上からぐいぐいと押します。
かごのなかで、生地の容積はどのくらいか。
どのくらいまで発酵させればいいか、それがよく分かって好都合です。
今のところ、生地を取り出すのも問題なし。
生地の状態や発酵温度、その他条件によっては、かごにくっつき取り出しにくくなることもあるので、押さえないほうがいいです。
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オペラと、カナダ産強力粉、半々ブレンド。
白くてふんわり、食パンみたいに食べやすいカンパーニュになりました。
スライスして冷凍しておいた「ぎっしりライ麦パン」から、3枚解凍。
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そのままでも、クリームチーズ＆はちみつでも、お好みで。
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2012年5月10日（木）06:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 豆乳ベーグル（甘納豆） |
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50g に分割したベーグル生地
なかに入っているのは・・・
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豆乳 と 甘納豆
どちらも、１袋、使いきり。
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切り込みを入れる成形も
甘納豆がつぶれないように混ぜ込んだら、マーブル模様になったので
久しぶりにこの成形を思い付きました。
お花みたいです。
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ケトリングのあと、きな粉をふって、焼成
緑茶が合いそうな、「和風ベーグル」♪
「よもぎベーグル」 も作る予定♪
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
ＧＷが終わって、気候も良くなるころ。
先月申し込みをした娘のスイミングスクールが、いよいよ始まります。
週１回でも、年間で４２回！
体力増強と泳げる自信が付くように、１年は続ける約束をしました。
最初の目標は、「クロール２５メートル、バッチリ！」だそうです。
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 送迎ついでに、便乗して私もジムやプールで体を動かそうと思ってます。
あと2年経てば、40歳。
体力維持と基礎代謝を上げることを目標に、娘と一緒に通います。
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2012年5月7日（月）09:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 黒ごまのブール |
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ブール教室の発酵待ち時間を利用して、私もブールを作りました。
黒ごまを10gすって、生地に加えました。
キタノカオリが品切れなので、代わりに買った最強力粉（ゴールデンヨット）を使って
エペ250g、ゴールデンヨット50gのブレンドです。
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徐々に生地にごまの色が移って、ほどよいグレー色です。
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 見て、触ってすぐに、「私の好きなパンだ♪」 と喜びました。こんな色してるのに、よくわかったね。大事そうに両手で持って食べていました。
カンパーニュの苺ジャムサンドは、食べ遊び。
キティーちゃんかな・・・？
子供のころから、あまりキャラクターを集めたことはないけど
強いて言えば、「キキララ」が好きです。
先日、数量限定のキキララボトルの洗剤を見つけて、思わず買っちゃいました。
そういえば、主人の髭剃りクリームは、ONE PIECE のイラスト付き。
娘が欲しがって。
日常がちょっぴり楽しくなります。
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2012年5月4日（金）08:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ロールケーキ |
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注文したハンドミキサー、初使用。
実家へのお土産にシフォン生地のロールケーキを作ります。
ビーターがひとまわり大きくてしっかりしている。
本体の重さは気にならない。
モーターのパワーがちょっと足りない？
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今回は水にインスタンチオコーヒーを溶かして、モカ生地にしました。
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ロッテの板チョコ（ブラックとホワイト）、くるみ、アーモンド。
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「これ、ねえちゃん作ったんか？」
「売れるんじゃね？」
「岩田石油で売ればいいんや」と、弟たちは好きなことをいいながら
４歳になる姪っ子も、「クリーム、クリーム♪」と喜んで食べてくれました。
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2012年5月3日（木）09:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュとベーグル |
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 浅井商店、入荷しました！
ご注文された方、ご都合のよいときにお立ち寄りくださいませ。
または、次回教室時までお預かりしています。
このまえのカンパーニュがよかったので、似た感じでもう１回。
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朝捏ねて、夜焼きあがり。
冷蔵発酵はなしで、粉も少し変えました。
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さらに腰高に、ふんわり焼きあがりましたよ。
サンドイッチにしても、おいしかった。
端っこ近くは、ジャムとかのせて、甘くして食べます。
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これは、クリームチーズと苺ジャム。
パンはそのままでも、トーストしてもお好みで。
レッスン用の発酵生地を準備するために「自家製酵母のベーグル」焼きました。
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朝捏ねて、焼きあがったのがちょうど夕飯時。
あまりに美味しそうで、少しだけ味見。
パリッとしたクラストともっちりクラム、おいしかった♪
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2012年4月26日（木）12:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| カンパーニュ |
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ひと晩（14h）冷蔵発酵させたカンパーニュ、どのくらい膨らんだかなー。
じゃーん。
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パンマットと布巾に押さえられるほど、発酵かごいっぱいに膨らみました。
成形を少し変えて、ぐるぐる巻く感じ（↓）
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ボリュームよく発酵していたので、クープの入れ方も変えました。
250℃予熱、220℃焼成。
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嬉しくなるような、かっこいいカンパーニュが焼きあがり。
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2012年4月21日（土）22:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 米粉のフィセル |
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 杏堂さんに発注しているオリジナルパンマット。
2011年版、ご好評につき完売しました。
パンづくりの必需品ですから、早速、2012年春のバージョンをオーダーしてきました。
今回は、“ロックミシン仕上げ”です。
縁取りは何色の糸でしょうか？
どうぞ、お楽しみに♪
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南砺市産コシヒカリの米粉を入れて、2回目のフィセルに挑戦しました。
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発酵の見極めが難しい・・・です。
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左「ゆききから」、真ん中「米粉」、右「キタノカオリ」
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レシピは前回（緑米）と同じだけど（2割ブレンドも同じ）
捏ねてるときの感じや、出来上がったパンの弾力、しっとり感。
随分改善された感じがするけど。
まだ、まだ、まだ、まだ。
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2012年4月18日（水）12:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| mini バタール |
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国産小麦「ゆきちから」100％ の ミニバタール。
先週と同じ配合ですが、捏ね具合を違えてみました。
きれいなグルテン膜を作るように意識してしっかり捏ねたのが前回。
今回は台の上で3分ほど、粗い仕上がりで捏ね終わりました。
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まだ、目詰まり感はあるけど、前回よりはマシかな・・・。
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苦手なクープは、切る場所をよく考えて刃を入れるようにしています。
安定して焼けるように、また、ときどき作ろうと思います。
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2012年4月14日（土）08:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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