| 今週のパン教室（火～金曜日） |
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 月曜日は教室お休み。
ちょっと遠出してお料理教室に行ってきたんです。
家族以外の人に料理を教わる経験は初めてで、とても新鮮でした。
自宅教室だったのでアットホーム。
楽しかったです。
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火曜日は「ベーコンエピ」教室。
生地作り、成形ともに初心者の方でも作りやすいのですが、
穂の形に切り込みを入れるところは慣れが必要ですね。
私がオススメするハードブレッド専用粉のお味、いかがだったでしょうか？
水曜日は「メロンパン」教室。
楽しい作業の連続で作った感を充分味わえます。
可愛くできました。
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午後は「さつまいもベーグル」教室。
具沢山の生地ですが上手に成形されました。
ぜひご自宅でも作ってみてくださいね。
ベーグルメニューが続きまして、
木曜日はプレーン、金曜日はダブルチョコでした。
ドーナツ状の成形は難しいので、お伝えしたコツを忘れずに何度も作ってくださいね。
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2008年9月13日（土）06:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ ＆ さつまいもベーグル |
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昼食の後片付けのあと生地捏ねし、夜まで室温発酵。
一晩冷蔵庫に入れて朝から再び室温で2～3時間。
成形して発酵かごに入れて3～4時間、焼成。
トータル約22時間で作った自家製酵母エキスのカンパーニュです。
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 石臼全粒粉ゆきちから50、国産強力粉(F)150、コンチェルト180のブレンド。
発酵かごはオーバル型の方が使いやすくて好きだったけど、丸もこうして使ってみると可愛いかも。。。と最近気に入っています。
（写真）
反対側からみるとこんな感じ。
また違った印象です。
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こちらは「さつまいもベーグル」。
とても贅沢な材料なのでおうち用にはほとんど作っていなかったパン。
久しぶりにお会いできるとお待ちしていた生徒さんが、やむを得ずキャンセルになったため、
ご用意していた材料で作らせてもらいました。
しっとりとして、旨み、甘み、風味のバランスがいい、おいしいベーグルです。
お芋の季節には「さつまいも」入りのメニューが重宝します♪
気持ちのいいお天気が続いていますね。
日中は気温は上がっても多湿からは脱出した感じ。
我が家の台所は、日中の湿度が50％前後に落ち着きました。
2ヶ月半続いた水分調整、そろそろレシピどおりに戻しても大丈夫そう。
これから秋、冬、今度は乾燥に気を付けてパンをみていきたいと思います。
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2008年9月11日（木）14:17 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 「メロンパン」教室 |
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かがやき教室でベーグルやピザ作りをした地域の児童クラブさんからの依頼で、
「メロンパン」教室をしました。
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参加者は子供と大人合わせて35名くらいだったかな。
みんなで98個作りました。
捏ねるところから成形まで、とても楽しんでもらえた様子。
パン生地の閉じ目を反対にしてしまい、クッキーが噴火しちゃった子もいたけど、
それはそれで愛着がある手作りメロンパン。
ニコニコ顔でおいしそうに食べていたのが印象的でした。
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2008年9月9日（火）21:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| ベーグルの実験・その３ |
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緑渦巻で作っているベーグルの朝食。
パパが大好きなサーモンサンドも作っています。
スライスオニオンは欠かせないし、ケッパーもあればぜひ。
クリームチーズはkiri（便利なポーションタイプ）とベルキューブのオニオン味を重ね塗り。
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ベーグルの成形、こんどは４パターンです。
右列下：ひねりなし
右列上：逆ひねり
中央列：いつもの成形
左の列：多めにひねった成形
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週末には豆乳スコーン（卵なし）も作りました。
牛乳で卵なしのときよりコクがある。
お砂糖はてんさい糖を使ってみました。
おいしく出来ました。
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2008年9月9日（火）12:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ベーグルの実験・その２ |
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すぐ翌日、また緑渦巻100％でベーグルを作りました。
右列：ひねりなし。
中央：内側にひねったもの（逆ひねり）
左列：外側にひねったもの（いつもの私の成形）。
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ひねらないものは、直径がやや小さくて、見た目ふっくらしています。
ひねったものは、どちら向きにひねっても大差ないようです。
今回は発酵とゆでる時間がやや足りなかったのか、内側が裂けてしまいました。
実験をしながら、自分らしいベーグルの形が見えてきたので、
もうしばらく続けて試してみようと思います。
「緑渦巻」はあと３回分、なくなれば次は「はるゆたかブレンド」でベーグルを作る予定です。
ケトリングは砂糖なしでもツヤピカっとベーグルらしく焼きあげてくれる、うちのオーブン。
綺麗にできるとうれしい。
ものづくりが単純にたのしくて、また作りたくなります。
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2008年9月6日（土）12:08 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室（月～金曜日） |
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今週の教室で焼きあがったパンたち。
月曜日は「食事パン」。
もともとパン作りをされているのでお２人さま（新規）、スムーズ＆丁寧に作業されました。
火曜日は「バターロール」。
発酵待ちの間、復習を兼ねて私のスコーン作りを見てもらいました。
バターロール、スコーン、また作ってみてね。
水曜日は生徒さんのご自宅へ出張して「食事パン」教室でした。
オーブンのサイズに合わせて、レシピの半量（5個ずつ）。
電気オーブンでふんわり柔らかく焼きあがりました。
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木曜日は「フォカッチャ」。
分割なしで丸いの、２分割でハート形はお好みで。
ハートの右側はお子さん用にプレーン仕上になってます。
金曜日の午前は「キャラメルチョコロール」教室。
発酵待ちはアレンジ計算のお勉強もしながら、かわいいパンが焼きあがり。
同じく午後は「フガス」教室。
成形は気軽に楽しくしてもらえたらと思いますが、カードで生地を切る作業は慣れが必要かな。
お酒のおつまみにもってこいのフガスです。
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2008年9月6日（土）08:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| エシレバター |
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少し早めに起きるようにしたことと、娘に手が掛からなくなったことで、
朝の仕度に余裕ができたこの頃。
前日に焼いたカンパーニュでサンドイッチの朝食です。
しっかりとしたクラストのなかは、ふんわりソフト。
だけど食パンほどやわじゃないこの感じ。
冷蔵庫から出して使う分だけパンにのせたエシレバターをしばらくしてから塗り伸ばします。
１つは、トーストせずに、オーソドックスなサンドイッチ。
塩でしんなりさせた「きゅうり」と「ハム」と「チーズ」のサンド。
もう１つは、おばあちゃんちのすももで作った「すももジャム」サンド。
食感を変えてよりおいしくなるように、
ジャムの方はサンドしてから軽くトーストしました。
プチ贅沢で買ってみたエシレバター、素直に美味しいと思います。
娘には、
「王様のバターだよ」なんて話しました。
50gで462円はやっぱりちょっと値が張ります
あと少しになってきたけどリピなしで、ちょうど入荷していたカルピスバターを注文しました。
450g入りで915円がとても手頃に思えますw。
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2008年9月3日（水）10:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 豆乳スコーン |
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牛乳を豆乳に置き換えて「豆乳スコーン（カレンズ入り）」。
いつもどおり中はふわふわっ。
焼けた外側は香ばしさが少し豆っぽいかな。
けど、説明されなかったら「豆乳」だとは分からないと思う。
焼き上がり2時間後のスコーンをこのまま食べたパパ。
「甘さを感じる」って言ってました。
確かに、この豆乳スコーンだったら何も付けなくていい感じ。
これの卵なしアレンジも近々試す予定。
本当は初回から卵なしで作りたかったけど、その衝動をぐっと我慢したんです。
アレンジは１つずつ試してみなくちゃね。
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 これはお土産にいただいたスコーン。
富山市内のインテリア雑貨のお店で扱っているものです。
味は私が作るスコーンに近くて、中はしっとり。
ミックスベリーがいっぱい入っていておいしかった。
スコーンのおいしさをたくさんの人に知ってもらいたいですね。
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2008年9月2日（火）21:49 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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石臼挽きのゆきちから 50、強力粉Ｆ 125、キタノカオリ 100、コンチェルト 55。
国産強力粉４種類のブレンド。
午後2時ごろ捏ねて、夜まで室温発酵。
一晩冷蔵庫に入れて、朝方室温で2時間ほど。
１次発酵トータル約18時間。
発酵かご（丸）に入れて室温で２次発酵、2時間。
波刃のパーリングナイフを垂直に立てて十文字切り。
コンディションがよければ斜め45℃に傾けなくても開くみたい。
小麦、ライ麦、おいしい粉を好きに合わせて、粉、塩、水、酵母だけで作るパン。
こんな普通なパンを毎日食べたいと思う。
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フックを取り付けてもらい、やっと荷物を掛けれるようになりました。
子供用のコート掛け。完成！
2008年もあと４ヶ月。
涼しくなってきたので、珪藻土塗りの続きもしたいな。
来年のスケジュール帳やカレンダー、どんなの選ぼうか。
小さな楽しみです。
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2008年9月1日（月）12:00 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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