| フランスパンのカンパーニュ |
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久しぶりに食べたら、おいしくて、また焼きました。
粉は「南のめぐみ」にふすまと胚芽を少し。
2倍量で4分割です。
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1つだけ丸く成形してみたら・・・、ありゃまぁ～。
強く丸めすぎたようです。
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室温で1次発酵させてもトータル3時間半くらい。
仕上げ発酵はオーブンの中に入れますが、オーブンは作動させません。
ただの密室として利用します。
乾かないように、天板の空きスペースにお湯を入れた茶碗を1つずつ入れました。
庫内の温度もちょっと上がり、好都合でした。
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 室温発酵させるとき
1次発酵はボールにシャワーキャップをかぶせておけばＯＫですが
「2次発酵はどうする？」ってとき
オーブンを密閉容器と考えれば、こんな方法もありですね。
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2010年6月30日（水）21:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン |
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生地種はお休みして、イーストで「山食」を焼きました。
というのも、「キタノカオリ」が個数制限なしで買えるようになったから。
（Ｆ）の販売終了、キタノカオリの品切れ。
国産小麦だけでやっていくには、正直困るメニューもあったけど、ひと安心です。
コンチェルトとキタノカオリ、半々ブレンドです。
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暑い日だったので、室温でむくむく発酵。
何度も「あーっ！」て慌てつつ、ぎりぎり過発酵手前で気づき無事焼きあがりました。
味は、おいしい。
やっぱりこの粉の組み合わせは好きです。
「香麦」もよかったし、「はるゆたかブレンド」も○。
新しいレシピ、生徒さんにも気に入ってもらえるかな。
わくわくドキドキです。
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 チーズケーキ、ちゃんと美味しくできていました。
福井の弟が近くまで遊びに来た帰りに、うちに寄ってくれたので
前日に作ったバニラアイスも添えて、みんなで一緒に食べました。
沢山しゃべって笑って、楽しい日曜の夕方でした。
手土産に、冷凍庫からこの山食と生地種のベーグルを少しずつ持たせました。
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2010年6月26日（土）22:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母のブリオッシュ |
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生地種の「天然酵母のブリオッシュ」です。
バターたっぷりのリッチ生地なので重くなりすぎないように
少し軽く焼きあがるように、「イーストを小さじ1/10」入れてみました。
オレンジピールもよく合うけれど
今回は、主人がお土産に買ってきてくれたドライブルーベリーをイン。
3等分（1つ約100g）してミニクグロフ型で焼きました。
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 午前教室が終わり、雨上がりの午後。
1次発酵中の生地は冷蔵庫に入れて、町の健康診断を受けてきました。
ここ2年ほどサボっていたので、1ヶ月後の結果が少し心配。
「規則正しい生活」と「バランスのとれた食事」、「適度な運動」、「趣味を楽しむ」。
これからますます大事にしたいと思いました。
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 帰宅後、生地を室温に戻してから、分割、成形、仕上げ発酵。夕飯中に焼きあがり。食後、まだ温かさが残るころ、夕方の撮影スポットに移動すると、一足遅かったー。夕日で空が赤く染まってる。「ブリオッシュ、ブリオッシュが食べたいにゃー」と付きまとう娘がうろちょろしているなかで撮影。
撮り終えると、「私も撮る」 と言うのでカメラを渡すと、被写体はパンじゃなかった。ズームボタンを駆使してシャッターを切ったのがこの夕日の写真です。「望遠鏡で太陽を見てはいけない」ことは知ってるから、「この太陽は撮っていい？」って先に確認してました。
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イーストで作るブリオッシュは、素材のリッチ感がとてもおいしいけど
生地種のブリオッシュの、この複雑な風味っていったい何でしょう。
全く別モノのおいしさになっていて、本当にびっくり。
明日の朝のために、1つ冷蔵庫で冷やしています。
バター生地がこっくり冷えて、硬さがでて、おいしいだろうなー。
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2010年6月24日（木）04:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 生地種リフレッシュ |
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 雨が降ったり、止んだり、青空が見えたり、気まぐれな空。
ずーっと雨よりいいのかなー。
雨上がりには草むしりです。
いい汗かくし、だんだん楽しくなるんだ、これが。
週末に36歳になります。
パン教室をはじめて4年が経ち
さらに4年経てば「40歳」、節目のときです。
漠然と感じているものを整理して、次の4年間もがんばっていこうと思います。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
9日前に作った生地種が減ったので、リフレッシュしました。
前回、ホーロー容器で保存していたときは、日数が経つと種が変色したけど
ガラス容器だとそれはなかったです（水分は出たけど）。
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容器の底に丸めて入れた生地が、3時間半ほどで3倍弱に膨らみました。
発酵力充分です。
次は何パンにしようかな。
やっぱり、またベーグルかな。
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2010年6月21日（月）21:26 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 梅雨入りしたものの、ギラギラと真夏のような日もありました。
暑いと体は動くし、どこかワクワクする。
今週も楽しい教室でした。
月曜日は「スコーン」教室。
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パン教室なのに、１つだけあるお菓子メニュー。
気に入ってもらえたようで嬉しいです。
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火曜日は「ピザ」教室でした。
発酵待ちの間に作る、簡単トマトソースも人気です。
マヨネーズとカマンベールチーズだけで焼いてから、ベビーリーフと生ハムをのせるサラダピザも
特に女性にお勧めです。
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水曜日は午前、午後とも「フォカッチャ」教室でした。
4人さんとも可愛いハート成形に挑戦！
ふっくら、ふわふわ、お味は気に入っていただけたでしょうか。
手軽に作れるので、おうちでもぜひ作ってみてくださいね。
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 金曜日は「ブルーベリーベーグル」教室。
ツヤツヤ、ぷくぷくに焼きあがりー。美味しそうです。かわいい形に仕上がるように、成形のコツをつかんでくださいね。
食べた感想、メールしてね♪
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2010年6月18日（金）21:29 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 山食パン |
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暑いー。30℃あるー。
学習参観なので、教室はお休みにしました。
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 午前は、先延ばしにしていた仕事を次々と片付けつつ
カラッとした陽射しの下でお布団干して、圧縮収納。
毎年、夏前のひと仕事なんです。
クイーンサイズの羽毛布団が片付いてスッキリしましたー。
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と同時に、７月からの新メニュー「山食パン」を作りました。
粉は「はるゆたかブレンド」でいこうと思っていたので、その試作です。
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思ったとおり、ぐいんと釜伸び良好。
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すくっと伸びて、ふんわり、もちもち。
完全に冷めたころ、スライスして、大人4人で味見しました。
ふわふわなのに、噛み応えあるクラム。
香ばしく美味しいクラスト。
よし！
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2010年6月17日（木）19:31 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母のライ麦パン |
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これも、70％のライ麦パン。
前回との違いは、「酵母」です。
レーズンエキスじゃなくて、生地種を使いました。
発酵時間が半分ほどになるから、トータル5時間ほどで完成。早！
肝心なのは、味ですよね。
夕方、落ち着いたころにスライスしてみました。
とてもしっとりで、風味もよくて、酸味は後からふわっと心地よく。
生地種とサワー種がうまくまとまってくれたような感じです。
主人は「香りは酸味があるけど、味は酸っぱくないよ。おいしい」って。
もっと美味しくするからねー。
発酵の見極めとか、成形も煮詰めていきたし。
ライ麦70％で充分ドイツパンらしい食べ方できるけど、まだ増せそうだし。
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おうちパンだから 「作りやすくて」
おうちパンだから 「ちゃんと美味しいものを作る」っていうのが大事です。
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2010年6月16日（水）23:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 さて、今週の教室も終わりましたー。
3回続いた天然酵母の教室が無事終わったので、特にほっとしています。
来週からは、ライ麦パンの試作に集中だい！
では、月曜日から。
「天然酵母のライ麦パン」、格好よく焼きあがりましたー。
分割して2種類作るアレンジも勉強しましたね。
お味、いかがでしたか？
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火曜日は新規の２名さまと「バターロール」教室でした。
材料や捏ね方、丸め方、いろんなお話をしましたが、お味はいかがだったでしょう。
手作りパンの楽しさ、美味しさ、味わっていただけたかな。
水曜日は「ライ麦入りのくるみパン」教室。
ママ友達同士のご予約で、一緒にパンを作るのも新鮮だったかなと思います。
柔らかめ生地なので、捏ねるのは少し難しいのですが
形よく仕上がるように気をつけて、おうちでも作ってみてください。
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木曜日は「バターロール」教室、新規1名さま。
以前は作っていたけど、結婚や出産でブランクが空いてしまったので、とご予約くださいました。
アドバイスすると、すぐに勘を取り戻し作業されました。
かわいいバターロール、ご家族の反応はいかがだったかな？
金曜日は「天然酵母のくるみパン」教室、ベーグルに続いて2回目の生徒さん。
自家製酵母のパンはイーストとは違う味わいですね。
酵母エキス作りからチャレンジしてみてください☆
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2010年6月11日（金）17:43 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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